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【勾兑之魅】酱香型酒的勾调[ 08-23 09:12 ]
醬香型酒的勾調,講究一至七個輪次酒的完美組合缺一不可,同一組基酒,不同的勾兌師既有不同的勾兌“絕技”,
白酒灵魂美的展现-香醅[ 08-20 09:52 ]
香醅的種類按原香醅的工藝及所含成分不同分爲普通類及優質類。優質類又可分爲不同的香型。香醅還有另一種分類方法,即按製作工藝來劃分,如可分爲麩曲香醅、大麴香醅、短期發酵香醅、長期發酵香醅等。
白酒的酿造之旅[ 08-17 09:31 ]
作爲物質形態的酒是人類無意中的一個發現,因爲其獨特的誘人芳香,讓人生生不息地加以追求與改良。
浓香型白酒的指标要求及制作标样[ 08-12 09:31 ]
要規定各等級的香味微量成分的量比關係,在組合階段主要是掌握各種酯的量比關係。
高温制曲——酱香型基酒的特殊工艺,你造吗[ 03-21 09:37 ]
高溫制曲是醬香型基酒的特殊工藝之一。大麴是釀酒發酵的基礎,醬香型基酒生產用曲量大,與原料高粱比達1:1,若這算成制曲原料小麥,則其用量超過高粱。
沒那麼簡單——釀酒時如何增加糟醅中的空氣含量[ 03-20 09:18 ]
糟醅是糧、曲、水、稻殼等的混合物,只有把它們之間的關係平衡諧調,才能培養好的糟醅,產出好的基酒。
液態法、新工藝,聊一聊近代白酒生產工藝進步史[ 03-17 09:23 ]
採用液態發酵法生產白酒是我國白酒工業史上的一次大膽創新。與固態法相比,該法具有出酒率高、勞動強度低等許多優點。
我们期待真正的年份酒[ 03-16 09:34 ]
提到“年份酒”,你一定不會陌生,在我們平時的酒類銷費中,許多消費者直接或間接與其接觸過,尤其在春節期間,只要你逛超市、商場,相信一定會看到衆多“年份酒”。
低度白酒的勾兑之基础酒的选择[ 03-14 15:36 ]
高度酒加水稀釋後,酒中各組分也隨着酒精度的降低而相應稀釋,而且隨着酒度的下降,微量成分的含量也隨之減少,彼此間的平衡、協調、緩衝等關係也受到了破壞,並出現“水味”。
酒厂酒业渠道革命,先革谁的命[ 03-10 09:59 ]
酒廠酒業行業的渠道革命來得很快,很猛。首先被革命的是縣級市場的酒水經銷商。
到底原酒价格由什么决定[ 03-05 09:35 ]
我們都知道,原酒就是原漿酒。所謂原漿酒,就是通過糧食發酵而成,沒有經過任何勾兌的酒。在酒行業中,原漿酒又稱原酒和原度酒。
看《羋月傳》 皇家御用“糯米原酒”流傳千年[ 03-05 09:27 ]
楚文化發源於中原華夏先民文明。楚人以中原商周文明,特別是姬周文明爲基礎,逐漸形成。
支招区别基础酒和调味酒[ 03-02 09:49 ]
酒是人們生活中不可或缺的調味劑,認識基礎酒,瞭解尤其優缺點,搭配能取長補短,這就“非一日之功”。
基酒中必不可少的微量成分[ 02-27 09:30 ]
發酵週期的延長,微生物厭氧發酵產生了大量的酸類物質,酵母產生的乙醇與酸類物質又合成了各種酯類
解读基酒中神秘的微量成分——酸、酯[ 02-26 09:46 ]
隨着發酵週期的延長,基酒的產量逐漸降低。這是由於糟醅發酵後期主要是生酸和產酯的過程,而酯的生成需要消耗酒精。
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