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发酵酒之哈密瓜酒[ 12-13 09:07 ]
原料選擇→清洗→分選→去瓤→破碎→榨汁→分離→殺菌→接種→主發酵→後發酵→下膠→澄清→陳釀→勾兌→成品
传统酿造浓香型白酒[ 12-12 08:51 ]
傳統釀造濃香型白酒國家標準定義爲:以糧谷爲原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以已酸乙酯爲主體的複合香的白酒。濃香型先稱之爲瀘型,以瀘州老窖的特點命名,20世紀70~80年代開始統稱爲濃香型。濃香型分爲大麴濃香和麩曲濃香兩種,又以大麴濃香爲著名,在我國所以白酒香型酒中濃香型的產量大。
新型水果发酵酒之菠萝蜜果酒[ 12-11 10:05 ]
原料挑選→控溫保藏→人工催熟→清洗→去皮→取果肉→清洗→打漿→護色→酶解→榨汁→過濾→成分調整→發酵→過濾→陳釀→調配→冷處理→灌裝→殺菌→檢驗→成品
传统白酒纯种根霉曲的制造[ 12-10 09:39 ]
傳統白酒純種根黴曲是目前使用量較大的小曲,在南方很普遍。它是採用純種培養技術,將根黴和酵母在麩皮上分別培養後再混合配製而成。我國利用根黴釀酒的歷史源遠流長。但長期以來,對根黴的利用始終停留在混菌培養生產的各種小曲上。製造小曲多以上等大米爲原料,配以數十種中藥材,生長週期長,曲箱溫度不易管理1,釀酒澱粉利用率較低。新中國成立後,中國科學院微生物研究所等單位,收集了全國各地有名的小曲百餘種,對其主要糖化酶——根黴進行了系統的分離鑑定,獲得了許多優良的根黴菌株,並在全國推廣應用。
传统白酒纯种根霉曲的制曲原料[ 12-09 10:06 ]
生產傳統白酒純種根黴曲的制曲原料普遍採用麩皮爲原料。要求麩皮新鮮、乾燥、潔淨、無污染、無蟲蛀、無黴變或潮溼酸敗。以麩皮爲原料制曲,其優點如下:
养生药酒精方之【扶衰仙凤酒】[ 12-08 09:26 ]
藥酒也不是萬能療法,既有它的適用範圍,也有它的禁忌一面。“所謂:水能載舟,亦能覆舟”。藥酒與健康的關係,也是這一哲理。適量飲用者受益,多量飲用者則受害。
新型水果发酵酒之橄榄酒[ 12-07 18:20 ]
原料→分選→洗滌→脫苦澀→沖洗→熱燙→破碎、去核→榨汁→離心取汁→加偏重亞硫酸鉀→加果膠酶→調整成分→發酵→倒酒換池→殺菌→成品
新型水果发酵酒之野苹果酒[ 12-06 09:31 ]
野蘋果→分選→清洗→破碎(去籽)→壓榨取汁→殺菌→發酵→倒罐→後發酵→倒罐→陳釀→澄清過濾→殺菌→包裝成品
传统白酒酿酒用水[ 12-05 09:15 ]
傳統白酒釀酒用水歷來都很重視,從古人作坊式生產到今天現代化釀酒,都對水這一釀酒原料給予極大的關注。傳統經驗認爲“湛洗必潔、水泉必香,可見對水的要求之嚴。“名酒產地,必有佳泉”,這是古代對水質與酒質關係問題做出的結論,現代的分析技術證實了這一結論是科學的。
新型水果发酵酒之柿子发酵果酒[ 12-04 09:28 ]
柿子→清洗→脫澀→除果柄和花盤→破碎榨汁→果汁澄清→調整成分→主發酵→榨酒→後發酵→原酒貯存、倒罐→陳釀→勾兌、貯存→過濾、裝瓶、殺菌→成品
酒的药用价值[ 12-03 09:21 ]
在長期的醫療實踐中,我國的醫學家門認識到酒既是興奮劑,又是較高級的藥物。它是用穀物和曲所釀成的流質,其氣焊、質清、性熱,味苦甘辛,具有散寒、消食、通筋絡、行血脈、養肌膚、溫脾胃的功用。可以直接當“藥”治療關節痠痛、行動不利、腿腳軟弱、肢寒體冷、肚腹冷痛等症。亦可在治病開處方中,把某些藥物用“酒漬”,或“以酒爲使”,來引導諸藥迅速湊效。這就使酒與藥有機的結合起來,形成了完整的藥酒方。
新型水果发酵酒之野生酸枣果酒[ 12-02 09:34 ]
野生酸棗→挑選、清洗→水化→脫核、破碎→壓濾→濾液→發酵前預處理→接種發酵→澄清處理→原酒陳釀→調配→過濾→消毒→灌裝→成品
添加中草药是培养小曲的特色[ 12-01 10:05 ]
添加中草藥是培養小曲的特色,這是我國古代勞動人民的一大發明,歷史悠久。在20世紀40年代,方心芳先生等就對添加中草藥培養小曲進行了研究,結果發現,在當時設備條件差、生物環境及其複雜的情況下,部分藥材在促進有益菌繁殖、抑制雜菌生長等方面起到了一定的作用,但也有部分藥材的作用並不明顯,有的藥材還對制麴生產有妨礙。
新型水果发酵酒之半甜型樱桃酒[ 11-29 09:25 ]
鮮櫻桃→選果→水洗→榨汁→調整→發酵→分離→陳釀→倒罐→澄清→過濾→調配→冷凍→精濾→灌裝→熱處理→成品酒
四川无药糠曲—生火、摆曲[ 11-28 09:12 ]
四川無藥糠曲(1)生火:曲胚入房時,室溫需保持約22°c ,故除夏天外,應在入房前生火保溫。如用爐竈,只要關閉竈門或另生火爐則室溫可很快上升;如用稻殼火,則將50~70kg的稻殼在過道兩端靠牆邊處分兩個圓堆踩緊,於堆頂加火種,再用稻殼灰把全部稻殼蓋嚴,以免冒煙。需要火大時可撥灰,需要火小時可蓋灰。
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