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首頁釀酒技術與管理 新型黃酒之天然強化玉米黃酒

新型黃酒之天然強化玉米黃酒

2014年11月10日09:43 摘自《营养型低度发酵酒300例》

1生產工藝流程


玉米→粉碎→洗米→去胚芽去皮→浸米→炒米→蒸米→糖化→主发酵→后发酵→压榨→原浆黄酒→澄清→杀菌→贮存→调兑→过滤→灌装→成品


2操作要点


(1)粉碎 一般每粒玉米粉碎至4~5瓣。


(2)洗米、去胚芽去皮 玉米渣在浸泡前用冷水淘洗乾淨,除去胚芽、玉米皮和雜質等。


(3)浸米 淘洗除雜質的玉米渣放入浸米槽裏開始常溫浸泡10~15h,然後放掉水,再添加60~65℃熱水浸泡至透。

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