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年份酒、窖齡酒、老酒到底有什麼區別?

2020年10月11日14:21 http://www.hljangel.com/

在白酒衆多的種類裏,我們常常會看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法,喝了這麼多年酒,你知道它們都是什麼意思,區別在哪兒?

年份酒

白酒裏的年份酒是指存儲的時間,存初達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義,存儲達到一定年份的白酒。一般來說,年份時間越長價格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多,從幾十元到上萬元,各個價位段的年份酒都有。

窖齡酒

“窖龄”是指白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年,並非此酒存放了20年。所謂“老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年,而並非是此基酒存放了20年。

新酒與老酒

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對於新酒來說的,新酒經過一定時間貯存,刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒稱之爲老酒。

陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前,中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言,陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起,經過一段時間的貯存,到達刺激性減輕,口味醇和,柔順後的酒(普遍認爲至少五年以上)稱之爲陳酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加其香味微量成份,使整個酒體口味趨於和諧,趨於醇和,這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質的產生。

1979年到1989年這個階段的酒,酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質,因此釀出的白酒質量也很高。

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