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窖香是一種什麼味道?

2021年03月28日10:36 http://www.hljangel.com/nxxjj.html

在品鑑濃香型白酒的時候經常聽到“窖香浓郁”这个词。“窖香”是濃香型白酒中突出的一種風味,那麼這個“窖香”到底是一种什么味道呢?又是如何形成的呢?瀘州散酒廠家分享的就是這個小知識。

窖香主要是指以己酸乙酯爲主體的複合香氣,它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源於泥池發酵,濃香酒因爲是全泥池發酵,因此其窖香相比於石窖泥底的醬香酒要明顯突出,而醬香型白酒只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

窖香到底是一種什麼味道?

其實很難描述,因爲這是一種複合香,其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的複合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現的窖香特徵都有所不同。

濃香型白酒三大流派

濃香型的白酒以濃香甘爽爲特點,以高粱爲主的多種雜糧爲原料,在陳年老窖或者培養的老窖裏發酵。濃香型白酒佔據了中國白酒的半壁江山,光是在派系上就有三派之分,每個派系口感香氣都極具地域特色的。

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