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從酒器中看漢代以前白酒釀酒技術

2021年04月22日09:07 http://www.hljangel.com/nxxjj.html

秦漢以來,由於政治統一,社會生產力不斷髮展,農業生產水平提高,爲釀酒技術提升提供了物質基礎。但在秦漢之前,由於年代遙遠,只能從零星文字記載和現存酒器中查知一二。和瀘州白酒廠家一起來了解。

在有文字記載之前的釀造技術,只能從其釀造器具加以分析。有幸的是,1979年,我國考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發現了距今五千年的成套釀酒器具,爲揭開當時的釀酒技術之謎提供了極有價值的資料。這套釀酒器具包括煮料用的陶鼎,發酵用的大口尊,濾酒用的漏缸,貯酒用的陶甕,同處還發現了飲酒器具,如單耳杯,觶形杯,高柄杯等,共計100餘件。據考古人員分析,墓主生前可能是一職業釀酒者。

1974年和1985年,考古人員在河北藁城臺西商代遺址中發現了一處完整的商代中期的釀酒作坊。其中的設施情況也類似於大汶口文化時期。

從釀酒具器的配置情況看,遠古時期,釀酒的基本過程有穀物的蒸煮,發酵,過濾,貯酒。經過蒸熟的原料,便於微生物的作用,製成酒麴,也便於被酶所分解,發酵成酒,再經過濾,濾去酒糟,得到酒液。這些過程及這些簡陋的器具是釀酒基本的要素。與古埃及第五王朝國王墓中壁畫上所描繪的器具類型基本相同。由於釀酒器具的組合中,都有供煮料用的用具,說明釀酒原料是煮熟後才釀造的,進一步可推測在五千年前,用酒麴釀酒可能是釀酒的方式之一。因爲煮過的原料基本上不再發芽,使其培養成酒麴則是完全可能的。根據釀酒器具的組合,當然也不能排除用櫱法釀醴這種方式。

秦漢之前的釀酒技術,很難找到有完整釀酒過程的記載,因此以上,僅是根據隻言片語推測的結果。以上是四川白酒廠家給您分享的古代酒器小知識。


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