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白酒中食用添加剂的要求[ 03-31 10:33 ]
白酒中的食用添加劑包括增味劑、酸味劑、甜味劑和增香劑等。它們的使用必須符合中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB 2760—2011,好使用國家定點廠家生產的添加劑。 調酸劑選擇的以歌先決條件就是必須既溶於酒精,又溶於水,還要在勾兌成品酒放置過程中不易產生沉澱,再加上調酸劑是混合酸,相應的純度低,因此挑選要嚴格,要做小試,要檢測,好選用純度高的單體酸。
基酒组合中应注意的问题(一)[ 03-31 10:31 ]
基酒組合是勾調工作中的重要環節,使產品酒成型,基本上達到出廠酒的標準。所以基酒組合得好,調味工作就比較容易,相反就會給調味帶來困難。過多的使用調味酒或調味液,反而達不到理想目的,造成返工重組。
白酒百年前的争锋[ 03-31 10:29 ]
至今爲止,巴拿馬的名單上仍有許多不解之謎,其大原因在於當時呈送達到酒大部分酒名語焉不詳、摸凌兩可。如獲得甲等大獎章的,除了汾酒和張裕還有可尋外,其他三個酒的名稱“高粱酒”、“果酒”,這些名稱沒有特質、無法追本溯源。 然而,白酒的名稱單一與中國特色酒的豐富多彩形成了鮮明的對比。巴拿馬獲獎名單上的露酒、藥酒、黃酒,如“江蘇泰興縣泰昌藥酒、江蘇溧水盧哈淳產金波衛生酒、山東孫敏卿玉堂號萬國春酒”則多少有家族傳承的有據可循,其源頭相比較之下則清晰得多。巴拿馬名單上獲獎酒種如此豐富,很多酒如玫瑰酒、白橄欖活血酒、棉酒、金波衛生酒、茄皮酒、藥果酒、檸檬酒,酒度不一、色澤豐富,在當時的盛行度遠不是白酒所能及。
白酒品牌口碑报告出炉 茅台居首[ 03-31 10:26 ]
近日,由中國統計信息服務中心(CSISC)編制的2014《中國品牌口碑年鑑》面世。在其《中國白酒品牌口碑研究報告》中,茅臺獲白酒品牌網絡口碑第一,瀘州老窖位列第二,五糧液和洋河分別排在第三和第四位。   此次報告共整理了300多個相關線上白酒品牌,一共採集了255個品牌,並根據品牌聲量文章來源中國酒業新聞網又篩選出活躍的31個白酒品牌作爲監測研究對象,比較全面的反映了在互聯網時代,口碑效應對白酒行業的深刻影響,對整個白酒行業現狀以及行業未來發展具有較高指導價值。
小酒的出路在于创新[ 03-30 11:19 ]
據瞭解,我國小酒市場今年有500億元蛋糕等待酒企來佔領。雖然市場份額增長,但競爭也在加劇。江陽中路一酒類經銷商黃先生說:市場趨於理性之後,如果小酒市場繼續跟風,會使市場壓力越來越大,我們這些做銷售酒能感覺的特別明顯,品類多了,消費者選購的時候也越來越挑剔了。小酒可以在酒品包裝設計,文化內涵上推陳出新,比如降低酒精度數,增加酒的口味等。近外地一種 小酒上市有4種口味,分別是水蜜桃、椰汁、檸檬3種果香及一種藍玫瑰花香。
白酒站在风口浪尖——《一步之遥》[ 03-30 11:16 ]
《一步之遙》是講述一場意外,使一切發生了翻天覆地的變化的故事。白酒行業的意外就是國家政策,但是這個意外也是情理之中的必然趨勢。只是一步之遙便會粉身碎骨,但是白酒行業但不至於集體猝死,轉過身來走一步也許會不一樣。
浓香型白酒的品评术语[ 03-30 11:14 ]
1、色澤:無色,晶瑩透明,清涼透明,清澈透明,無色透明,無懸浮物,無沉澱,微黃透明,稍黃、淺黃、較黃,灰白色,乳白色,微渾,稍渾,有懸浮物,有沉澱,有明顯懸浮物等。 2、香氣:窖香濃郁、較濃郁,具有以己酸乙酯爲主體的純正協調的複合香氣,窖香不足,窖香較小,窖香純生,窖香較純正,有窖香,窖香不明顯,窖香欠純正,窖香帶醬香,窖香帶陳味,窖香帶焦糊氣味,窖香帶異香,窖香帶泥臭味,窖香帶其他香等。
酒业变革-新观念创造新未来[ 03-30 11:12 ]
從2012年調整至今,中國酒業所面臨的環境在變,時代在變,消費者在變,對手在變。然而,真正主導酒業變革的根本動力仍在於酒業自身的變革意願和能力。因此,酒業的觀念革新是這場變革能否徹底、深入和持久的關鍵因素。
各等级基础酒的基酒比例[ 03-30 11:09 ]
经过广泛的探索和试验,一般使用比例如下。 1、優級酒:固態法白酒爲30%~40%,其中濃香單一糧食酒佔60%左右,多種糧食酒佔25%左右;串香酒爲50%左右其中第一次串香酒佔60%,第二次串香酒佔20%,第三次串香酒佔10%(各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別爲60%、25%和15%);液態法白酒爲10%~20%。
白酒中骨干成分的含量与质量的关系[ 03-30 11:04 ]
白酒的生產屬於開放式的發酵,在釀酒過程中不可避免地感染大量雜菌,其中主要是乳酸菌參與窖內發酵。乳酸及其酯類的生產,適量會增加酒的醇厚感,對酒的回味起着緩衝平衡作用;過量將對酒的質量產生一定影響,不僅會抑制酒的主體香,還會使酒體發澀,而且使酒帶有青草味。
2015年白酒行业可能出现的新常态[ 03-30 11:01 ]
——酒企不压货给经销商带来信心 白酒行業經歷了兩年多的市場調整後,市場也逐漸迴歸到消費新常態。白酒企業在調整期中進行的品牌效應開始凸顯,在價格下沉且產品緊俏的情況下,白酒品牌的銷售起到積極且健康的作用。2015年,白酒將會呈現出現什麼樣的新常態?
整合酱酒,提升产业集中度[ 03-28 11:05 ]
白酒行業進入寒冬期,一個顯著的特點就是更多的中小型白酒企業會被兼併收購或者淘汰出局。 而此時,顯然也是入局者碰到的好的談判時機,行業抄底的機會內,會付出較之前更低的成本和精力,相對地則會收穫更多優質的產業資源,娃哈哈就是一個明顯的例子。 據《華夏酒報》記者瞭解,“領醬國酒”的上市僅僅是娃哈哈入局白酒的一個開始,其背後還有更多的後續動作。而從此前的公開資料中大致也可以判斷,娃哈哈的投資方向更傾向於對仁懷市中小企業進行整合,將仁懷優質的基酒資源與娃哈哈的品牌和渠道優勢進行嫁接。
麦华三与茅台酒的“神交”[ 03-28 11:03 ]
一瓶飛天牌貴州茅臺酒端上桌,首先映入人們眼簾的是“貴州茅臺酒”五個大字,字體沉着穩重,剛勁有力。作爲包裝的重要符號,這五個字完美地詮釋了貴州茅臺酒的名稱及內涵。  翻遍方誌出版社2011年3月出版的《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》,也沒有查到“貴州茅臺酒”五字究竟是誰的手筆。問及茅臺集團的內部人士,也說不出個所以然來。一次偶然的機會,筆者才瞭解到這五個字是嶺南大書法家麥華三(1907—1986)先生所書。
新酒入库[ 03-28 11:01 ]
1、新酒入庫時,應經嘗評小組人員評定等級,然後按等級或風格在庫內分別存放,各種不同風格的酒,不要不分好壞任意合併,這樣無法保證質量。新酒的嘗評方法與老酒要有區別,也就是要排除新酒味來嘗。 2、應在容器上標上標籤,詳細建立庫存檔案,上面寫清壇號、產酒日期、窖號、生產車間和班組、酒的風格特點、毛重、淨重、酒精含量等。有條件的廠,好能附上色譜分析的主要數據,爲酒體設計和勾兌創造條件。 3、分別貯存後,還要定期品嚐複查,隨時調整級別,做到對庫存酒心中有數。
白酒需要亲和力的接受语言[ 03-28 10:58 ]
新時代語境下,一定需要新鮮的時代語言。白酒新時代的接受語言是什麼?  貴州董酒股份有限公司執行董事蔡少浩是榮膺首屆“金高粱”青年榜樣的白酒企業家。他是一個85後,年輕、富有創新精神,對時尚有着絕對的敏感,在他的發揮下,貴州董酒推出了一款“@親董酒”,增添了作爲老八大名酒董酒的年輕活力。
浓香型白酒中己酸菌[ 03-28 10:54 ]
己酸菌是一類能發酵產生己酸菌的厭氧芽孢細菌,是濃香型白酒生產中重要的窖泥功能菌,其代謝產物己酸,是濃香型白酒的主體酸之一。己酸在白酒中起到呈香、助香、減少酒體刺激以及緩衝平衡的作用,並且己酸是濃香型白酒的主體香氣成分己酸乙酯的前體。
大商不可能一击而成[ 03-28 10:49 ]
在行業調整倒逼的大商轉型的當下,近期,在央視廣告招標會上,白酒行業集體沉默,以經銷商身份出現的寧夏懿豐投資控股集團有限公司卻以1.18億元奪得《舌尖上的中國》第三季的獨家冠名,成爲行業熱議的話題。  行業熱議的焦點在於,以傳統經銷商起家的懿豐,向央視廣告上砸下重金,是否是爲了實現公司“向如保樂力加、帝亞吉歐等國際酒類運營商方向發展”的“大商”目標?
小曲白酒[ 03-28 10:45 ]
小曲白酒是中國白酒的主要酒種之一,約佔白酒總量的30%。在我國南方、西南地區遍及城鄉。根據所有的原料、曲藥和生產工藝不同,大致可分四類: 一類是四川、重慶、雲南、貴州、湖北等地盛行的。以高粱、玉米等爲原料,採用整粒原料蒸煮、箱式固態培菌糖化、配醅發酵、固態蒸餾的固態法小曲白酒,以四川的產量大,歷史悠久,常稱“川法小曲白酒“,其代表是重慶江津白酒、永川高粱酒、隆昌高粱酒等;原糧蒸煮後再晾場加0.4%左右小曲入培菌糖化箱,經24h左右,再配糟調溫入池發酵6d,裝甑蒸餾得55%vol~60%vol的白酒。”川法小曲白酒“歷史悠久,產量大、分佈廣、市場名譽高,有完整的工藝體系,香味成分有自身的量比關係,有獨特的風格。被業內歸屬於小曲清香型酒。
酒企投资机会渐显[ 03-27 11:09 ]
2月4日晚間,A股白酒喊個首份2014年年報亮相。老白乾酒(600559)披露年報顯示,公司2014年度實現營業收入21.09億元,同比增長17.00%;歸屬於上市公司的淨利潤5913.76萬元,同比下降9.80%。 然而,此前滬深兩市15家白酒上市公司中,有7家公司發佈了2014年全年業績報告,其中,酒鬼酒(000799)、皇臺酒業(000995)和水井坊(600779)預告業績續虧,洋河股份(002304)、青青稞酒(002646)和今世緣(603369)略減,瀘州老窖(000568)則發佈預減公告。
微量成分与白酒质量的关系[ 03-27 11:06 ]
什麼是白酒質量?要做簡要準確的回答是很困難的。因爲味覺是不能相互交換與傳達的,所以酒與其他食品一樣,難以有定量的判斷標準。儘管對酒的評語很多,但在用語上,不論古典的、傳統的還是現代的,都難以進行完全恰當的描述。
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