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哪些因素影响原酒制曲过程中微生物的变化[ 08-13 09:59 ]
在原酒大麴的生產過程中,其微生物羣的變化在培養前期受溫度的影響較大,在後期則受水分含量的影響較大。 隨着原酒大麴培養的開始,各種微生物首先在大麴表面開始繁殖,在30~35℃時微生物的數量可達高峯,這時的黴菌、酵母比例較大。,但隨着溫度的進一步升高,大麴水分的蒸發,曲中含氧氣量的相對減少,一些耐溫微生物的比例顯著上升,當溫度達55~60℃時,大部分的菌類爲高溫所淘汰,微生物菌數大幅度地降低。這時大麴中黴菌和細菌中的少數耐熱種、株逐步形成優勢,酵母菌衰亡相對大,特別是高溫大麴中,酵母幾乎爲零。
原酒生产中原料的选购、贮存及处理[ 08-12 16:53 ]
原酒生產中,原料的選購及貯存對原酒的酒質和產品有着重要影響,一般情況下要遵從以下原則: 1.原料的选购 要注意就地取材,並考慮原料對酒質的影響及酒糟的飼用價值。如果原輔料含土及其他夾雜物過多,或含水量過高且有黴變、結塊現象,並帶有大量雜菌,污染酒醅後會使酒呈嚴重的邪雜味。對質量不合格的原輔料,應進行必要的篩選和處理,並注意酒醅的低溫入池,以控制雜菌生酸過多。 2.原辅料的贮存 白酒制曲、制酒的多品種原料,應分別入庫。入庫前,要求含水分在14%以下,已曬乾或風乾的糧谷入庫前應降溫、清雜。糧粒要無蟲蛀及黴變。高粱等粒狀原料,一般採用散粒入倉,稻穀、小米、黍炎等帶殼貯存,臨用前再脫殼;麥粉、麥皮等粉狀物料,一以麻包貯放爲好。輔料要保持一定數量的貯備,但不應露天任其風吹雨淋。
白酒中原料浸润[ 08-11 15:05 ]
在各種白酒生產工藝中,大多要對經過預處理的原料進行潤水,這一工藝過程俗稱潤料。潤料的目的是讓原料中的澱粉顆粒充分吸收水分,爲蒸煮時澱粉糊化,或直接生料發酵創造條件。 潤料時的加水量及潤料時間的長短由原料特性、水溫、潤料方法、蒸料方式及發酵工藝而定。濃香型大麴酒的生產採用續糟配料、混蒸混燒工藝,以酸性的酒醅拌和潤料,因澱粉顆粒在酸性條件下較易潤水及糊化,又爲多次發酵,故潤料需要幾小時,一般而言,熱水高溫潤料更有利於水分吸收,滲入澱粉顆粒內部。
传统白酒的技术改造[ 08-07 16:13 ]
中國白酒的發展其歷史已有2000年左右,如此漫長的時期白酒的生產技術幷沒有獲得大的進步。白酒生產技術的快速發展,以名優酒廠的技術進步爲代表,自20世紀50年代末開始,各名優酒廠在科研院校的協助下,在白酒微量成分分析、傳統工藝總結、白酒設備的改造、高新技術的應用等方面進行大量卓越有效的工作,從而提高了我國白酒生產工業生產技術水平,濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、小曲白酒,都屬於主要科研成果,使我國白酒生產工業逐漸走上了科學發展的軌道。從而規範了麴酒的釀造工藝。
白酒生产新技术——ADY的使用方法[ 08-06 09:19 ]
固態法白酒生產廠使用ADY時,其活化的方法有兩種。一種是採用35~38°C的自來水活化,自來水用量爲 A D Y使用量的10~15倍,活化時間10分左右。此種活化方法比較簡便,但要求活化後立即使用,活化與放置的時間不要超過30分。否則,密集的酵母 羣體在缺乏營養和較高的溫度下容易發生衰老甚至死亡,也易引起雜菌污染。另一種方法採用2.5%左右的糖水熔液活化,首先在35~38°C下覆水10分左右,隨後降溫至30°C左右活化。降溫的方法,當室溫較低時,往往可採取自然冷卻法,當室溫高時,則可採用加入適量冷水的方法等強制降溫。覆水活化的時間可爲10min~3h,一般覆水活化約10min後,酵母即開始利用其中的糖產生CO2不再產生,這時應儘快使用,如因生產延長時間,應補加糖液並進一步降低活化液的溫度。否用量取決於付水活化時間,活化時間,長時,活化液用量要增大一般情況下用量爲ADY的20倍以上。
白酒工业的展望[ 08-05 09:20 ]
白酒工業發展總的趨勢是白酒質量和生產技術在不斷地提高。 1. 優質、低酒度、低糧耗、衛生、營養是白酒發展的方向。 優質:總結、發揚傳統工藝,多生產優質白酒。擴大優質白酒在白酒總產量中的比例,實現普通酒向優質酒轉變。 低酒度:在現有基礎上,繼續降低成品酒度,爭取用較短時間,把白酒平均酒度降至40%(酒精體積分數)以下,實現高度酒向低度酒的轉變,使中國白酒酒度與國際烈性酒酒度趨於相近。 低糧耗:與低酒度一致,切實依靠科技進步,不斷採用新原料、新菌種、新工藝、新設備,在保證產品質量的前提下,提高原料出酒率,節約釀酒用糧。
白酒中霉菌的作用[ 08-04 09:30 ]
黴菌亦稱絲狀真菌,是真菌的一部分。凡生長在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的真菌,統稱爲黴菌,即人們日常生活中所見到的長毛菌。
老窖酿好酒[ 08-01 14:45 ]
窖齡指白酒成產窖池的使用年份。窖齡酒指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎的窖池已經連續使用20年,並非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”。故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統式川酒千年傳承的有力佐證,據統計,“中國白酒金三角”核心地區擁有釀酒窖池340000餘口。其中,100年以上窖池14400餘口,一直到現在,五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖還在默默的釀造好酒。
开胃酒[ 07-30 17:20 ]
從廣義上說,開胃酒是指能夠增進食慾的餐前酒,如白蘭地、香檳酒、威士忌、金酒、伏加特加以某些品種的葡萄酒和果酒。從狹義上說,開胃酒主要是指以釀製酒或蒸餾酒爲酒基,調入各種香料,並具有開胃功能的酒。
什么改变了我[ 07-30 17:20 ]
不知不覺在鼎信工作已半月了,我感覺自己也在一點點的改變。想想上班以前我特別喜歡睡懶覺,平常11點以前我基本起不來。而現在我每天早上7點過就會自然醒,總是感覺心欠欠的,害怕遲到一樣。就連週末休息的時候我都起的尚早。以前做事很沒有耐心,遇到困難就喜歡逃避,而在工作中,即使遇到困難都要想辦法解決,不能過分的放縱自己,這也是對自己的一個約束。
飞机失事 深感痛心[ 07-25 10:01 ]
昨天晚上又看到關於飛機失事的消息,臺灣復興航空一架載有58人的班機昨日傍晚降落澎湖時,迫降墜毀。我還記得3月份的馬航事件,當人們都還在關注飛機去哪兒時,又一次的馬航飛機失事又成爲人們痛心的話題,可是當人們還沉浸在悲痛當中的時候,臺灣航空又傳來不幸的消息。有時候我都在想,在科技這麼發達的社會,飛機又是人們出行的首選方式,可是爲什麼一次次的不幸總是降臨在人們頭上。我真心的希望,這樣的悲劇不要再出現,也希望在航空遇難的人們安息。
基酒的微机勾兑[ 07-23 16:04 ]
在四川,貴州等地區的一些名優基酒廠試驗並應用的微機勾兌,近年來取得了,可喜的成果。所謂微機勾兌,是將基酒標準中代表本產品特點的主要微量成分含量測得的不同壇號合格酒的特徵微量成分含量輸入微機;微機再將代表指定壇號的合格就中各類微量成分含量,經過特點的數學模型,通過大量計算進行優化組合,使各類微量成分含量控制在基酒的規定範圍內,達到基酒的標準。然後勾兌人員再根據微機給出的多組配方,經小樣勾兌嘗評,選出即能滿足質量要求,成本又低的配方進行大批勾兌。
白酒中報業績冰火兩重天 名酒加入控量保價陣營[ 07-23 09:13 ]
“炎熱夏季控量穩價、中秋節旺季放量已經成爲常見的營銷手法,每年保持一定的微漲是上策。
朱力談白酒國際化:突破阻隔化繁爲簡傳播酒文化[ 07-23 09:07 ]
當前,中國白酒如何走向國際舞臺已成爲行業重要課題,隨着中國經濟體量和影響力的提升,在“一帶一路”建設和鼓勵企業“走出去”的大戰略下,白酒行業迎來新的發展機遇。中國各大白酒企業也藉此積極主動謀求更廣闊的拓展空間,創新營銷方式,並在國際市場上逐漸打開局面。
2017年白酒廠家,白酒傳播如何破冰前行?[ 07-21 18:11 ]
五年的沉浮,白酒廠家發展自上而下也經歷了一場深刻的變革,“不經一番寒徹骨,哪得梅花撲鼻香”,如今白酒行業發展已經再次漸入佳境
回顧酒業十年,白酒廠家“弱復甦”到“強反彈”[ 07-21 18:06 ]
“桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈。”白酒廠家從2007到2017,十年的光陰時光讓這個行業璀璨明目而熠熠生輝,歷史長河中的驚鴻一瞥卻成就了整個行業一段起起伏伏的歷史。
作爲白酒企業是願意當“豬”養還是願意當“狼”喂?[ 07-20 18:31 ]
自古以來,產業鏈上均有廠家和商家,各自充當着不同的角色。隨着競爭環境的不同,廠與商的功能似乎都在發生着變化。
行业新闻-白酒企业加速白酒国际化进程[ 07-20 18:04 ]
2017年7月9日上午,由中國酒業協會、中國酒類流通協會、中國副食流通協會、中國酒業新聞網、中國·電商企業傢俱樂部主辦,商務部流通產業促進中心支持,淘寶天下傳媒有限公司協辦的中國千商大會·博鰲酒業峯會新聞發佈會在北京國家會議中心舉行
白酒淡季集體漲價,酒廠家因成本上漲非需求擴大[ 07-19 19:14 ]
消費淡季卻集體漲價,酒廠家的春天又回來了?炎炎夏日,本應是啤酒的天下,現在卻被白酒搶佔了風頭。部分次高端白酒及地方名酒也開始停貨、漲價。
白酒厂家新布局:样样通与一样精[ 07-19 18:08 ]
自從白酒業“深度調整期”以來,各大白酒廠家不約而同地加重了多元化佈局。先後在地產、健康產業、投資和電子商務等領域密集落子,緊接着又在旅遊文化領域,深度開發工業旅遊。
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