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黄酒的饮法[ 06-02 10:22 ]
黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁,一般採用後者。 (1) 温饮黄酒 溫飲是黃酒傳統的飲法,溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。黃酒的佳品評溫度是在38度左右。 在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的醚類、醛甲
国内蓝莓果酒发展分析[ 06-01 10:29 ]
雖然藍莓已經成爲售價不菲的高檔食品,但高價格卻沒有成爲高門檻,隨着人們對藍莓營養和保健價值的進一步認識,藍莓果及其加工產品已成爲市場上的熱銷產品。 果酒行業的生產要想上規模、上水平,其基礎就是需要有一個長期的、穩定的原料供給源,我國有豐富的野生藍莓資源,主要分佈於東北及小興安嶺地區,現今我國藍莓種植規模也呈現逐年擴大的趨勢,從東北黑龍江到雲南,超過10個省都分佈了商業藍莓栽培區,其產量也從10年前的2噸增產到如今的400多噸以上,爲藍莓酒的生產提供了充足的原料。
香气扑鼻的董酒[ 05-10 12:56 ]
董酒酒液晶瑩透明,香氣撲鼻,具有獨特的香氣,飲時甘美清爽、滿口醇香、風味優美別緻,在我國白酒香型中獨樹一幟。它屬於兼香型,這是由於其香氣優雅獨特,飲時兼有大麴、小曲兩類酒的風格。
原辅料的贮存[ 05-09 14:11 ]
白酒制曲、制酒的多品種原料,應分別入貯庫。入庫前,要求含水分在14%以下,已曬乾或風乾的糧谷入庫前應降溫、清雜。糧粒要無蟲蛀及黴變。高粱等粒狀原料,一般採用散粒入倉;稻穀、小米、黍米等帶殼貯存,臨用前再脫殼;麥粉、麩皮等粉狀物料,以麻包貯放爲好。原料的貯放應符合如下一般原則。
浓香型大曲酒基本特点(1)[ 05-03 14:08 ]
濃香型大麴酒,因以瀘州老窖爲典型代表,故又名瀘型酒。整個濃香型大麴酒的酒體特徵體現爲窖香濃郁,綿軟爲冽,香味協調,尾淨餘長。
古代春游娱乐[ 04-25 11:23 ]
生活上,酒可以說是人們生活水平高低的一個標誌,生活富裕時,飲酒自然多一點,反之則少飲或不飲。而且,酒與樂往往也分不開。唐開元天寶年間,郊遊飲酒盛行,人們選擇春暖花開之時,或臨水歡宴,或花下對酌,盡醉盡歡,就是當時社會安定,經濟繁榮,人們生活富裕的好寫照。宋代以後,郊遊飲灑更普及。當時,春天的開封,樹陰之下或亭園之中,到處都是杯盤羅列、互相勸酬的人羣。一般城市居民也多借掃墓之機,攜帶酒食春遊,清代乾隆盛世,北京人於初夏之時,攜酒食到郊外飲宴,成了當時的一大盛況。
其他香型白酒[ 04-19 09:53 ]
中國白酒具有悠久的生產歷史,品種繁多,風格獨特,與世界其他地區的烈性酒相比,中國白酒中其他香型白酒,工藝獨特,有其獨特的風味,因而深受國內外消費者的歡迎。 其他香型白酒亦稱兼香型、復香型、混合香型,屬大麴酒類,此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸於此類。此類酒的主要代表有西風酒、董酒,香型各有特徵,口感綿柔、醇甜、味正、餘長,其特有風格突出,如董酒既有大麴酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回味等特點,還有令人愉快的藥香。
西凤酒特点[ 04-04 11:21 ]
西鳳酒用的主要原料是鳳翔縣柳林鎮產的高粱,並用大麥和豌豆制曲,使用井水爲釀造用水。用獨特的土窖固體連續發酵法釀製而成。發酵窖分爲明宮與暗宮兩種,發酵窖不用老窖,而用新窖,發窖期僅14到15天,這種情況在所有的名酒工藝中是比較特殊的。
资本必争之地的白酒业[ 03-29 10:46 ]
如此現象並不是受那個著名“城內的人想出去,城外的人想進來”的圍城理論影響,而是與巨大行業調整壓力下,投機型的業外資本普遍未能同白酒行業成功融合有關,這一現象在近幾年表現得尤爲突出。
汾酒的产地“杏花村”[ 03-22 10:27 ]
人們都知道杏花村出好酒,然而,爲什麼只有杏花村才能釀出好酒來?俗話說,“名酒產地必有佳泉”,是有一定道理的。杏花村汾酒,酒質優良,離不開其得天獨厚的自然條件。杏花村一帶地下水源豐富,蘊藏着取之不盡的甘泉,其含水層爲第四系鬆散巖類孔隙水,地層中鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量較高,經過化驗分析不僅有利於釀酒,而且也是優質的天然礦泉水。如果我們用杏花村的水煮飯不溢鍋,盛水不鏽皿,洗衣服格外柔軟乾淨。傳說杏花村有口“神井”至今猶在,當地羣衆稱它爲“仙井”。
白酒生产用水(1)[ 03-21 10:01 ]
白酒生產用水是指在白酒生產過程中各種用水的總稱,包括工藝用水和鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用的生產用水。
葡萄酒史料[ 03-14 10:32 ]
一般來說,在古代中國,葡萄酒並不是主要的酒類品種,但在一些地區,如現在的新疆,葡萄酒則基本上是其主要的酒類品種。在一些歷史時期,如元朝,葡萄酒也曾普及過。而且,歷代文獻中對葡萄酒的記載也是較爲豐富的。 司馬遷在《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年,張騫奉漢武帝之命出使西域,看到“宛左右以葡萄爲酒,富人藏酒至萬餘石,久者數十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜蓿。漢使取其實來,於是天子始種苜蓿,蒲陶肥饒地。及天馬多,外國使來衆,則離宮別觀旁盡種蒲陶,苜蓿極望”。大宛是古西域的一個國家,在中亞費爾幹納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期,已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。《吐魯番出土文書》中有不少史料記載了公元4—8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植、經營、租讓及葡萄酒買賣的情況。從這些史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒的生產規模是較大的。
白酒的勾兑与调味技术(2)[ 03-07 09:14 ]
白酒降度后浑浊的原因 1、高级脂肪酸乙酯 據研究測定,白酒白色渾濁的成分主要爲棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯,其次是十二酸乙酯、十四酸乙酯,異丁醇、異戊醇以上的高級醇也是渾濁成分。
冰酒的饮用与贮藏[ 02-24 12:23 ]
冰葡萄酒的貯藏:加拿大VQA標識的冰葡萄酒購買後即可享用,亦可貯藏5~8年,同其他葡萄酒貯藏方式一樣,冰葡萄酒在陰涼、恆溫下貯藏,不宜震動,在熱帶及亞熱帶國家須冷藏。
【名人与酒】石达开醉酒惨败[ 02-23 14:27 ]
石達開,廣西貴港客家人,地主出身,是太平天國的領導人之一。1863年5月,石達開兵敗於四川大渡河畔;6月,被誘至清營,旋即解往成都被害。
漫天论酒[ 02-22 15:38 ]
酒不是好東西,喝多了喝久了便上癮,要慢性酒精中毒的,沒酒喝,雙手發抖;早起第一件事是喝酒;喝幾口壓一壓才能做事。本文並非講醫藥常識,也不是戒酒令,說的是“醉翁之意不在酒”;中國的文化和酒,中國的酒和文化,其歷史淵源深遠是連童話作家的故事開頭都無法逗斷:在很久很久很久很久……以前。
【酒场防守记】目标转移法[ 02-15 10:56 ]
酒宴上攻守的真趣在哪裏?不在生理的酣醉,而在心理的陶醉。攻者屢逼不饒,是爲了取樂。守者用替代方法,另闢蹊徑,同樣一樂,酒就守住了。
古人造酒[ 02-07 13:57 ]
古人造酒,有可能是與今天不完全相同的釀造方法。陶淵明詩云:“舂秫作美酒,酒熟吾自斟。”這種家釀酒,大概不經過蒸餾,是直接從釀造物中提取酒液的。
【酒场防守记】佯醉法[ 02-06 13:57 ]
酒場如戰場,有攻也有守。被人逼酒情急迫。看樣子,對方後面還大有功勢浪潮,你實在抵擋不住了,能裝醉矇混過關也是一策。
【酒场防守记】悲催催吐法[ 02-01 10:36 ]
酒場如戰場,有攻也有守。有位記者在大興安嶺與獵人共飲,他酒量不錯,能喝半斤烈酒。但是,在剽悍的獵人中這能算老幾,不一會兒便頭暈腦漲,開始告饒。不料,性情暴躁的獵人不答應,“你喝了他敬的酒,不喝我的就是看不起我。”一個醉態的獵人見他堅辭不受,火冒三丈,操起鋼槍就是一扣,幸虧一旁頭人眼明手快,將槍口向上一擡,子彈飛上了天。這個記者嚇得半死。早知道有喪命之險,誰敢不喝?遇到對方認死理的場合,再僵持下去,輕則不愉快,重則傷害業務,要讓步,“小不忍則亂大謀”,索性痛快地喝下去,後來個催吐法,把酒統統“請”出來。
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