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生料酒曲用于丢糟白酒生产[ 05-14 11:12 ]
生料酒麴在濃香型丟糟大麴酒生產上的應用 濃香型大麴酒生產工藝是以高粱爲主要原料,以優質小麥或大麥、豌豆等混合配料製成中、高溫大麴,採用泥窖固態發酵、續糟配料,混蒸混燒,量質摘酒,原度酒貯存,精心勾兌。在濃香型大麴酒的釀造過程中,由於大麴是自然培養而成,其糖化發酵力不強,因此用曲量較大,丟糟中殘餘澱粉較高,原料出酒率較低。加入生料酒麴後,能增加糖化力和發酵力,從而提高原料的利用率。
白酒领域发展需要创新[ 05-14 10:50 ]
白酒業下在開展的創新研究。如從生態環境中研究微生物菌羣要經歷好氧、兼氧、厭氧的過程,目前正應用無線遙控溫度檢測系統,研究窖池前緩、中挺,後緩落的升溫曲線,以在生產中科學掌握髮酵規律。 儲存與勾兌是白酒的後處理,這兩年醬香型酒發展較快,解決了各種調味酒的生產應用,開發出了不同檔次產品。當前面臨市場變化大、發展快、規模大、香型品種數量多、技術要求高等特點,如何科學化、系統化縮短白酒儲存期,很多企業一直在探討各種儲存方式或先進技術的應用,這方面一定會有所突破。
2014年白酒报告首次披露产销利润[ 05-14 10:48 ]
2014年,釀酒行業處於深度調整期,多數企業表現不理想。 據中國酒業協會目前發佈的數據顯示,2014年1月~12月,彙總的2602家全國釀酒行業規模以上企業,虧損企業327個,企業虧損面爲12.57%,虧損企業累計虧損額44.71億元,同比增長6.21%。
首届国际酿酒大师定制酒峰会成都举行[ 05-14 10:44 ]
3月24日,“工匠精神 定製藍海,首屆國際釀酒大師藝術館項目發佈會”在成都舉行。中國酒業協會理事長兼祕書長王琦,貴州茅臺酒廠名譽董事長季克良,國際釀酒大師藝術館創始合夥人、執行董事方翔,國際釀酒大師藝術館館長寧小剛,瀘州老窖股份有限公司董事長沈才洪,西風酒股份有限公司副董事長賈志勇,中國十大天使基金投資人、著名創業導師李竹,和君諮詢集團副總裁、酒水事業部總經理林楓等十幾名行業“大咖”出席了此次活動。
聚焦两会酒业之声(一)[ 05-14 10:40 ]
今年“兩會”無疑是酒業新一輪發展的動力和活力之源,無論是對經濟增長質量與效益的追求,還是對改善民生與生態的持續關注,酒業代表的聲音,源於基層服務大局。 袁仁國:加大白酒立法 促進白酒行業科學健康持續發展 全國人大代表、貴州茅臺酒廠集團有限責任公司董事長袁仁國表示,加大打擊虛假廣告的力度,同時加大白酒立法,促進白酒行業的科學健康持續發展。現在白酒的准入門檻很低,很多小酒廠不注重產品質量,也不注重環保,而且大部分偷稅漏稅,所以建議加大立法確保人們健康文明飲酒,確保白酒的產品質量,確保環境保護,確保社會的和諧文明。
健康白酒发展的三大驱动[ 05-13 11:18 ]
2015年春季糖酒會期間,記者在現場酒健康型白酒市場發展與不少經銷商進行了探討後,總結出健康型白酒發展的三大驅動:一是消費驅動,消費者健康意識提升,健康、綠色、原生態將從少部分人的消費者向消費常態演變。二是行業驅動,行業下行時,健康型白酒可以成爲吸引消費者、激活市場的一條有效途徑。對於中小型白酒企業來講,也能成爲凸顯企業特色、實現差異化競爭、低御強勢品牌競爭壓力的有效手段。
世界遗产中的酒文化内涵[ 05-13 11:16 ]
強調真實性、完整性是世界遺產的標準和特色。在世界遺產酒文化的內容中,文化要素以相關聯的系統方式存在,從而突出其真實和完整的價值,主要包含4個系統:一是強調釀造技術的獨創性和傳承的活態性 系統,即釀酒原料種植與加工當中體現因地制宜的獨特性。比如墨西哥“龍舌蘭種植區景觀”中對龍舌蘭種植的獨特地理環境和在它影響下的蒸餾工藝的詳細研究分析;
传统文化引领酒业未来发展[ 05-13 11:12 ]
中國傳統酒文化的魅力影響深遠,是中國白酒產業的重要的軟實力,傳統文化的價值和力量是不可估量的。現在的問題是,我們雖然針對酒文化做了大量的研究和挖掘工作,然而對社會、對消費者的宣傳教育卻嚴重缺失,以至於消費者對中國傳統酒文化的認知度非常侷限和淺顯,往往只看到勸酒、醉酒、過度消費等酒文化中的消極因素,對於酒的歷史源頭、釀造工藝,以及民族傳統中的高雅飲酒方式等知之甚少,至於酒的正確評鑑方式、健康飲酒的科學標準等,就更少有消費者能說得清楚了。
调整期下白酒业的应变战略[ 05-13 11:04 ]
近年來,預調酒這種亦酒亦飲料的飲品博取了80後、90後,特別是衆多年輕女性的關注,甚至有人將之比作第二個“王老吉”。目前預調酒市場容量僅約50億,有些白酒企業嗅到了這一商機,磨拳搽掌準備“跨界”切入。比如青稞酒提供樣品供投資者品嚐,瀘州老窖稱早已有了技術儲備,五糧液集團已出產了中式果汁預調酒,古井貢酒真金白銀投入了3000萬成立預調酒公司。這其實可歸類於發展戰略中的相關多元化戰略類型,以期實現協同效應的大化。
老窖的维护和保养[ 05-13 10:58 ]
老窖經過長期生產使用,會出現窖壁鬆垮、窖泥脫落、窖底凹凸不平的現象,有時老窖甚至發生退化,這主要表現在窖泥板結、硬化不吸水,出現白色針狀結晶物,爲不影響生產,必須對窖泥加以修補或更新。若遇前種情況,可選用優質黃水加入含砂量小、黏性大的微酸性黃泥中,並加入適量的酒尾和曲藥,邊加邊踩,邊踩邊翻,直至拌勻,用來修補窖底和窖壁
固态酒糟的综合利用[ 05-13 10:54 ]
隨着我國釀造白酒技術的發展,白酒的副產品——酒糟的利用已成爲白酒行業的工作重點。酒糟租用的程度直接影響企業的發展,而酒糟加工飼料的水平關係到國家節糧政策的落實。 長期以來,酒糟主要直接用作農家飼料,對促進農村飼養業的發展及生物鏈的良性循環發揮了重要的作用。 近年來,由於科技的進步及飼料工業總體水平的提高,鮮酒糟中的營養結構已不能滿足飼養業科學餵養的要求及規模發展的需要;加之鮮酒糟含水量高達60%以上,故貯存困難,若管理不當,極易黴變,使大量酒糟常常作爲廢棄物扔掉,既污染環境,又造成極大的浪費。
基酒的感官质量分析[ 05-13 10:48 ]
基酒的感官質量分析就是評酒員利用自己的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑑別白酒質量優劣的一門檢測技術。對白酒質量的鑑評是一看色澤、二聞香氣、三嘗味道、四定風格的綜合判斷。 到目前爲止,儘管受地區、民族、習慣以及個人愛好和心理等因素的影響,但還沒有任何分析儀器能替代人的感官品評。 基酒感官质量分析指标如下
葡萄酒 的养生功效[ 05-12 11:56 ]
葡萄酒可增進食慾:葡萄酒鮮豔的顏色,清澈透明的體態,使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香撲鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味,促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成分決定了它適於佐餐,它不但能開胃、消食提高用餐質量,又能使人興奮、放鬆心情。 葡萄酒有利尿作用:一些白葡萄酒中,酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內酸鹼度平衡。
评酒员色的感觉练习[ 05-12 11:49 ]
酒的顏色一般用眼睛直接觀察、判別。我國白酒一般無色、透明,而有些白酒有自然物的顏色,如醬香型白酒、其他香型白酒的色澤應允許微黃。同是一個色,透明度(深淺程度)、純度就不一樣。評酒員應能區別各種色相(紅、橙、黃、綠、青、藍、紫)和分開微弱的色差。具備了這一基本功能就能在評酒中找出各類酒在色澤上的差異。感覺練習操作如下。
白酒中的香及来源(一)[ 05-12 11:41 ]
白酒中的各種成分主要來源於糧食、曲藥、輔料、發酵、蒸餾和貯存,形成了如糟香、窖香、陳香、濃香等不同的香氣。正常的香氣可分爲陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香、泥香和其他一些特殊的香氣;不正常的香氣有焦香、膠香等。 陳香:香氣特徵上表現爲濃郁而略帶酸味的香氣。陳香可分爲窖陳、老陳、醬陳、油陳和醇陳等。
白酒实用技术培训[ 05-12 11:39 ]
勾調時現代白酒生產的必備工序。由於窖池質量的差異,生產季節的不同,生產操作的不一致等,生產的酒在質量上不可能一致,必須加以勾調和提高。老百姓對勾調一詞貶義化,認爲勾調就是假酒的生產;而專業邊緣化的人又將勾調一詞神祕化,認爲勾調是多麼可以故弄玄虛的東西。 基於以上種種,實用勾調技術培訓,不僅要理清勾調技術的核心觀點,即勾調技術是基於什麼原理和理論進行的,更應將勾調技術透明化,推動消費者對白酒的正確認識。
水浒里的酒[ 05-12 11:36 ]
武松到白虎山下村酒店,店裏只有些“茅柴清酒”。茅柴就是柴草,一燒便着,一着便過。說酒是茅柴,意思是缺乏綿勁。北宋韓駒有首詩寫它:“飲慣茅柴諳苦硬,不知如蜜有香醪。”可見茅柴白酒又苦又澀。 朝廷招安樑上好漢,皇帝增送御酒,卻被阮小七等偷吃,換成十瓶白酒冒充,以至大大激怒了水泊羣雄,可見村醪白酒味道不咋的。
白酒文化主题特色旅游[ 05-12 11:21 ]
國內關於特色旅遊開發的研究成果較多,目前特色旅遊的研究,大多集中在特色旅遊資源和特色旅遊產品開發方面,值得一提的是旅遊資源的稀缺性是相對的,僅屬於某地區所有且成體系的旅遊資源少之又少,而且旅遊產品的開發需要在特色和經濟效益間取得平衡,創新的空間也有限,故而更重要的不是尋找特色資源,而是要把現有的資源,產品進行深度開發,在精準市場定位的基礎上打造出特色旅遊。據此本文中所指的特色旅遊不僅特色旅遊資源,還包括對區域旅遊的認識、開發指導思想與模式、產業耦合鏈接等方面,後者尤爲重要。
白酒回暖显露初期指标[ 05-12 11:09 ]
以往白酒廠商促銷多集中於春節和中秋旺季,而尼爾森的研究顯示,由於經濟自享型產品推動的非旺季銷售正在走強。在被監測的22個城市大賣場中,非旺季銷售額比重從2013年的43.4%增加到2014年的46.7%,其中禮盒裝產品銷售額增長率爲4%,而簡裝的自享型產品銷售額增長率則達到了7%.這些來自風旺季的銷售增長,也成爲2014年白酒回暖的重要拉動。
引导市场需求,扩大白酒个性消费领域[ 05-11 11:14 ]
隨着我國白酒消費的理性化發展,人們對白酒欣賞水平的不斷提高,白酒產業發展要實現突破,文化和產品就要符合時代潮流,反映時代精神。因此我們在白酒產業創新和經營模式方面,也應多角度。全方位的探索。曲年酒博會期間,我們組織成立了“中國白酒酒莊聯盟”。中國白酒酒莊酒的生產准入細則,對產地生態環境、原料基地建設、文化建設、生產工藝、人員素質、體驗消費等環節都做了嚴格的限定,目的就是要讓消費者可以體驗到高品質個性化酒莊從生產到管理的全過程,同時還可以深入瞭解傳統白酒文化和品味傳統白酒工藝的藝術魅力。
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