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整合行业上下游数据,扩大企业竞争优势[ 05-29 10:56 ]
當行業發展成熟,市場的規律也就非常清晰。國內白酒行業經過30年深耕洗禮,傳統模式已經根深蒂固。跟隨白酒行業衍生的,還有大批行業專家、供應商等關聯企業資源。行業發展模式順勢時代的改變,但這些資源的價值不會減。未來是互聯網時代,酒水行業仍然需要專家,仍然需要傳統供應商,甚至還將催生更多新的供應商。 成功是成功者的墓誌銘。在這種行業大變革時代,誰都在思考未來。這對酒水諮詢公司來說是一個比較好的整合契機,可以通過整合專家、供應商、技術服務商等組建成資源平臺,專門幫助企業提供一站式服務。比如建立行業專家庫,一般行業專家都具備一定的行業影響力和話語權、那麼,酒水諮詢公司可以將專家資源整合起來,其話語的影響力就可想而知了。
新型米酒发力春交会[ 05-29 10:54 ]
2015年全國春季糖酒會上,陝西一家酒企打出了這樣的口號:“錯過了茅臺不要緊,錯過了黃金十年不要緊,如果錯過了米酒的黃金時代,那就是你的遺憾了!”記者在走訪中發現,今年參展的米酒企業還真是很多,陝西的花田巷子、湖北的生龍酒業。上海的米客酒業、廣東石灣酒業以及古越龍山等,都是推出了米酒產品。
有趣的饮酒游戏[ 05-29 10:51 ]
酒令可以說是飲酒中爲有趣的遊戲,行令飲酒時,量小者佔多數時,可用小杯,筆者曾見到有允許量小者用湯匙代替酒杯的。現代的公共飲酒場合,如飯店、賓館、酒樓爲不影響別人的用餐和飲用,儘可能減少對其他顧客的打擾,大多有分間的小房、小室、小廳,大多把它叫做“包廂”。它既不會打擾別人的用膳就餐,又爲飲酒行令者提供了極爲有利的條件。有人說沉悶的喝酒,容易讓人醉,如要做到既飲酒愛,又不易訊即對酒產生厭酒或醉酒的狀態,好的辦法是隻有興奮、熱烈地勸酒,文意盎然地行令。
酒曲中的微生物——酵母菌[ 05-29 10:49 ]
(1)酵母菌。酵母菌是一種由真核細胞所組成的單細胞微生物。由於發酵後可形成多種代謝產物及自身內含有豐富的蛋白質、維生素和酶,可廣泛用於醫藥、食品及化工等生產方面,從而在發酵工程中佔有重要的地位。 (2)酵母菌的形態。酵母菌的菌體是單細胞的,個體大小的差異也較大,其形態也是多種多樣的。由酵母菌的單個細胞在適宜的固體基上所長出的羣體稱爲菌落,用肉眼一般能看見。不同的菌種,菌落的顏色、光滑程度等有所不同。
淀粉的分解[ 05-29 10:46 ]
1、淀粉的糊化、液化和糖化 (1)澱粉的糊化。胚乳細胞在一定溫度下吸水膨脹、破裂,澱粉分子溶出,呈膠體狀態分佈於水中而形成糊狀物的過程稱爲糊化。糊化時添加澱粉酶,糊化溫度可降低20°C左右,這是在輔料中添加少量麥芽酚或澱粉酶的原因之一。 (2)澱粉的液化。經糊化的澱粉,在α-澱粉酶的作用下,將澱粉長鏈分子分解爲短鏈的低分子的α-糊精,並使黏度迅速降低的過程稱爲液化。 (3)澱粉的糖化。輔料的糊化醪和麥芽中的澱粉受到澱粉酶的作用,產生以麥芽糖爲主的可發酵性糖和以低聚糊精爲主的非發酵性糖的過程。
酒的两面性(2)[ 05-29 10:29 ]
少量的酒對神經細胞是刺激,多量是麻醉。法醫上規定:人體血液中有0.1%的酒精量,便是醉。超過0.4%可醉死。愈高,活的機會愈少。酗酒之害,尤勝過吸毒,傷害到腦及肝,致腦萎縮瘋癲症。因爲縱酒,不顧飲食,缺乏維生素,致患神經炎性的肢體癱瘓。又會損腸胃,腸中毒廢吸入血液,進入肝,毀了這個“去毒機關”,因而肝硬化,流血死亡。酗酒的“抖顫酒瘋”與鴉片、瑪咖、海洛因的癮症如出一撤。
影響評酒效果的主要因素及有關注意事項(2)[ 05-28 11:17 ]
順序效應。是指在評酒過程中,評酒員產生偏愛先品評或後品評酒樣的心理作用。偏愛先品評酒樣的現象稱爲正順序效應,偏愛後品評酒樣的現象稱爲負順序效應。通過克服猜酒心理和前後互換位次品嚐的方法,克服順序效應。 後效應。是指品評時前一杯酒樣影響後一杯酒樣味道的現象。該變味現象是由口腔內的殘留物對下一杯的物質的影響所致。可以在品評完前一杯酒樣後,用清水或淡茶水漱口,清除口腔中殘留物後再進行品嚐的方法,來消除後效應。
葡萄酒[ 05-28 11:13 ]
张裕葡萄酒 是我國紅葡萄酒的代表,產于山東煙臺張裕集團有限公司。張裕集團前身是張裕葡萄釀造酒公司,是由我國近代著名愛國華僑張弼士先生於1892年創辦的,1912年孫中山先生參觀張裕葡萄酒釀造公司時,親筆題贈“品重醴泉”讚揚之。張裕紅葡萄酒選用優良釀造葡萄品種玫瑰香、瑪瑙紅、解百納等,經低溫發酵,貯存陳釀而成。色澤如紅寶石晶瑩剔透,具有各種原料葡萄的果香和濃郁的酒香,味醇厚、酸甜適口,餘香較好。註冊商標是“張裕”牌、代表品種是酒精含量16%左右的“張裕”牌解百納張裕乾紅葡萄酒。
别让健康,成为高端的另一个幌子[ 05-28 11:06 ]
近日,我看了柴靜自費製作的,關於中國霧霾的紀錄片《穹頂之下》,頗有感觸。當然,這部以感性、翔實、深入、親民見長的紀錄片也贏得了社會大衆的普遍認同,一時間,關乎於健康乃至生命權利的問題被擺在了社會輿論的風口浪尖。而有趣的是,在我們的行業裏,生態白酒和健康白酒的概念似乎也在這裏面找到了共鳴,不僅被炒得越來越熱,其話題也似乎在直奔高端復甦而去。 對於白酒行業來說,經過一段時間的高速發展階段,尤其是高端白酒,更需要轉變競爭思維和提升競爭層次。但是,讓高端白酒再次回到大衆視野,卻決不是可以靠着把握一個輿論風口的話題而做到的。
酒文化与中华民族的信仰崇拜[ 05-28 11:03 ]
在人類的童年時代,由於矇昧無知,人類對各種自然現象,特別是與人類生存息息相關的自然現象自發地、不約而同地產生敬畏、恐懼,並由敬畏、恐懼而產生崇拜和信仰。在古人的觀念中,將自然界的日月山川、風雲雷電均想象爲人格化的神。世界上,遠古時代的各民族先民幾乎沒有不信仰神靈的,一個國家和民族在發展中都有宗教迷信和神話相伴隨,文學源頭首先是神話故事就是證明。古人對神靈崇拜的主要方式就是按照一定時節進行祭祀。
酒的两面性(1)[ 05-28 10:56 ]
酒在社會生活中還有另外一面,除了上面討論到的酒與國家的政治之外,在普通人社會中也有負面作用。 《本草綱目》指出酒的兩面性:“酒,天之美酥也。麥曲之酒,少飲則和和血行氣,壯神禦寒,消愁遣興,痛飲則傷神耗血,損胃亡精。若夫沉湎無度,醉以爲常者,輕則致疾敗行,甚則喪邦亡家,而殞身。”
白酒用水的净化处理(3)[ 05-28 10:51 ]
离子交换法 離子交換法是白酒廠普遍採用的水處理方法。使用離子交換樹脂與水中的陰陽離子進行交換反應即可吸附水中的各種離子。再以酸、鹼液沖洗等再生法將離子交換樹脂上的鈣鎂等離子洗脫後,即可繼續使用。 陽離子交換樹脂分爲強酸型和弱酸型兩類;陰離子交換樹脂有強鹼型和弱鹼型兩類。若只需除去鈣、鎂離子,則可選用弱酸型陽離子交換樹脂;若還需除去氫氰酸、硫化氫、硅酸、次氯酸等成分,則可選用弱酸型陽離子交換樹脂與強鹼型陰離子交換樹脂聯用,或強酸型陽離子交換樹脂與弱鹼型陰離子交換樹脂聯用。
起泡酒和可乐的泡泡制作方法一样吗?[ 05-27 11:14 ]
其實,歷史上早的可樂並不帶起泡,而是由於一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進了可樂中,纔有了我們如今受衆廣泛的碳酸可樂。 可樂中的氣泡實際上是通過加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來說,飲料容器中的壓強爲幾個大氣壓,一打開瓶蓋,壓強會瞬間下降到1個大氣壓。當壓力減少時,溶解在液體中的氣體分子就會從液體中逸出,進而產生氣泡。 與可樂類似,啤酒也是用此種做法產生的氣泡。不過,啤酒花的加入也會使啤酒中產生氣泡。
白酒用水的净化处理(2)[ 05-27 11:11 ]
凝集作用 往原水中加入鋁鹽或鐵鹽,使水中的膠質及細微物質別吸着成凝集體。該法一般與過濾器聯用。 活性炭吸附处理 活性炭表面及內部佈滿平均孔徑2—5mm的微孔,能將水中的細微粒子等雜質吸附。再採用過濾的方法將活性炭與水分離。 活性炭用量通常爲0.1%—0.2%(質量較濃)。先將粉末狀活性炭與水攪勻,靜置8—12h後,吸取上清液,經石英砂或上有硅藻土濾層過濾,即可得清亮的濾液。也可裝置活性炭過濾器,即在過濾器底部填裝0.2—0.3m厚的石英砂,作爲支柱層。再在其上面裝0.75—1.5m厚度的活性炭。原水從頂部進入,從過濾器底部出水。
白酒分析与检测的服务对象[ 05-27 11:05 ]
白酒分析與檢測發展至今,已經非常成熟,其檢測技術種類豐富,檢測手段多樣。但是,擺在廣大研究者面前的問題是白酒分析檢測的服務對象究竟是誰?實際上,歸根到底,白酒分析與檢測只是一種白酒生產安全的監控手段,它服務於消費者,服務於白酒企業。因此,白酒分析與檢測不是與白酒行業其他領域孤立開的,而是相互結合、相互促進的,其目的都是爲了更好地生產,實現對質量更好的控制,爲消費者提供更好的服務。
探讨白酒技术培训新模式[ 05-27 10:56 ]
國家對品酒師的定義是應用感官品評技術,評價酒體質量,指導釀酒工藝、貯存和勾調,進行酒體設計和新產品開發的人員。 這要求學員不僅要有一定的嘗評能力。能分清質量的好壞和酒體的風格特點,還應當對釀造工藝有所瞭解,並具備一定的勾調能力。 關於品酒師做推廣,按其專業和記憶都願意銷售高端的酒給客戶,殊不知在我國,高端酒一直就是小衆消費人羣。其實清香和米香都可以做價低品質不低且純糧的路線,適應當下發展需要,做本地化接口下沉,挺得過寒冬,纔看得見陽光。
怎么才能让白酒物有所值[ 05-27 10:53 ]
白酒企業們應該在認真調研市場的基礎上,積極創新,然後老老實實地根據成本合理地分配利潤,制定價格。當然,這之中涉及到消費者的溝通、產品附加值的創造、營銷的手段、渠道的考慮,成本的優化等方方面面努力。在這個信息交互、社會合作度空前緊密的時代,性價比的標杆正在不斷地被刷新,市場的標準也在不停地變化,因此,想要“守正”,就必須進取,就必須時刻警惕,否則,你是受不住的。
因地制宜彰显文化底蕴——构型彰显[ 05-27 10:49 ]
對於酒類產品而言,瓶體與外包裝的構圖的構型、瓶體與外包裝上的紋飾、圖案,決定了消費者的第一印象,因此構型也就成爲能體現酒類地域性美學特徵的重要方面。 構型是第一要素——在美學設計者看來,構型與地域文化的特徵要相吻合,能夠充分運用造型方式,將產品逼真、準確、美觀 呈現出來。造型運用可以充分借鑑或延伸地域特色元素,其展示的不只是民族特色的外形,還進一步拓展消費者的文化心理與審美心理,通過獨特的方式進行地域特色產品的包裝設計,肯定會激發消費者的心理暗示,提升產品的文化背景,提高市場競爭力。
传统的商品结构已不适应当下环境[ 05-27 10:32 ]
現在的酒類連鎖店商品結構呈現一個“一邊倒”的特點,白酒的比例非常高,基本佔整體比例的80%甚至更多,而紅酒、洋酒、啤酒等比例很低。這樣的商品結構在行業逆轉之前,還是具有非常好的表現的。其實,連鎖店的銷售主要來自團購,而團購以白酒品類爲主,白酒品類整體利潤也很好。週轉快、毛利可觀,推動白酒品類成爲酒類連鎖的絕對主力。
一张图清楚告诉你关于白酒酿造技术流程[ 05-26 16:11 ]
四川泸州古称江阳,如今更有“中国酒城·醉美泸州”之佳譽。瀘州酒業始於秦漢,興於唐宋,盛於明清,發展在新中國,是濃香型白酒的發源地,與源遠流長的巴蜀酒文化一脈相傳。這裏地理環境優越,山靈水秀,非常適合微生物成長,不同的菌系、酶系,通過酯化、生香和香味物質的累積,形成鼎信基酒的獨特風格。很多人都不清楚白酒的釀造過程,現在我用一張很簡單的圖告訴大家,並帶領大家進入一個“美酒”的世界……
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