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原酒生料酒曲的方法[ 06-23 09:30 ]
目前,全國各地生產原酒生料酒麴的單位有數十家,產品質量和生產製備方法也不盡相同,概括起來大致可分爲如下幾種。
酒界大咖刘秀华莅临仰韶考察[ 06-23 09:26 ]
5月8日,在河南省酒業協會會長熊玉亮、河南仰韶營銷有限公司總經理衛凱的陪同下,中國酒業協會副理事長劉秀華一行走近仰韶。
国家首次扶持建设白酒酿造领域创新项目[ 06-22 09:46 ]
近日,經國家發改委、國家工信部等部委審批,中國白酒業傳統固態釀造領域首個國家扶持建設項目誕生。
怎样选取调味酒[ 06-19 10:20 ]
如何選取好的調味酒,首先要通過嘗評,弄清基酒的不足之處,根據基酒的口感質量和風格,確定選用哪幾種調味酒。選用的調味酒性質要與基酒相符合,並能彌補基礎酒的缺陷。
择酒与饮酒场所的学问[ 06-19 10:13 ]
無論什麼酒,對於飲者來說,小飲怡神、大飲盡興,狂飲敗德。每個人的喜好和體質不同,飲酒的場所與飲酒的對象不同,所以飲酒的選擇就會有所不同。
酒企在“互联网+”的转型之路[ 06-18 11:06 ]
酒企首先要有互聯網的思維和意識,因地制宜地選擇電商戰略及“觸網”方案。其次是處理好與傳統流通經銷方式之間的關係。
行业已现景气复苏[ 06-17 10:06 ]
來源於國內宏觀經濟放緩、“限制三公消費”及進口葡萄酒快速推進擠壓等多重因素的影響,中國葡萄酒行業較早進入深度調整期。
创新包装艺术之道[ 06-17 10:01 ]
從調查來看,目前高端葡萄酒包裝生產廠家近大半已退出市場,中低端酒同質化和無創新的包裝大行其道。
浓香型基酒的配比种类[ 06-16 10:16 ]
濃香型基酒勾兌中幾種酒的配比關係有以下幾種:(1)各種糟酒之間的混合比例;(2)老酒和一般酒的比例;(3)不同發酵期所產的酒之間的比例;(4)新窖酒和老窖酒的比例;(5)不同季節所產酒的比例。
白酒中的呈味剂——酸[ 06-15 09:46 ]
白酒中的酸絕大部分是羧酸(RCOOH)。對它們在白酒中的地位和作用,近年來有更深入的認識,在白酒中,酸是主要的協調成分,酸的作用強,功能也相當的豐富,影響面廣,也不容易掌握好。
酒类行业深度探索有成效[ 06-14 09:30 ]
圍繞糖酒會和都市消費市場深度融合展開的探索受到好評,分別在7家大型百貨商場和300多家知名餐飲門店舉辦的“全球食品歡樂購”和“美食嘉年華”項目,開創了糖酒會與都市消費者市場深度融合的先河。
基酒组合中应注意的问题(三)[ 06-12 10:23 ]
對雜味酒的處理:帶雜味的酒,尤其是帶苦、酸、澀、麻味的酒,要進行具體分析,視情況作出處理。
今年我们一起追过的论坛“模式改变格局”[ 06-11 10:03 ]
3月23日下午,由中國酒類流通協會主辦,深圳酒海導航傳媒有限公司承辦的金融·創新·互聯網—《模式改變格局》大型主題綜合論壇在成都成功舉辦。
“互联网+”,不是让你把酒拿到网上卖[ 06-11 09:48 ]
時代的變化推動了傳統白酒行業與時俱進的變革。市場供需模式轉變,酒企與經銷商合作轉型,白酒業正在劇烈變動。然而,站在由傳統跨入“互聯網+”時代的風口,“酒業+互聯網”不是讓你把酒拿到網上賣,而是迎合未來的多元素整合發展。
白酒贮容器[ 06-06 10:03 ]
白酒的貯存容器有許多種,常見的有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各種容器都有其優缺點。在確保貯存中酒不變質、少損耗並有利於加速老熟的原則下,可因地制宜,選擇使用。現將常用的貯酒容器介紹如下。 一、陶瓷容器 這是傳統的盛酒和貯酒容器。陶瓷容器穩定性高,不易氧化,且有助於酒質的老熟、陳化,但採用陶瓷容器的缺點是酒損較大,庫容較小,一般爲250~300kg,佔地面面積大,每1t酒平均佔地面積約4㎡,只適用於少量酒的存放,若大批量貯存則操作甚爲不便。因此,優質、高檔的調味酒及長期發酵或雙輪底酒可選用陶瓷酒罈;但陶瓷酒罈容易破裂,怕碰撞,質量不好的罈子也時常出現滲漏的現象,造成損失。使用陶瓷容器應注意以下幾個問題。
酒曲中的微生物——酵母菌[ 05-29 10:49 ]
(1)酵母菌。酵母菌是一種由真核細胞所組成的單細胞微生物。由於發酵後可形成多種代謝產物及自身內含有豐富的蛋白質、維生素和酶,可廣泛用於醫藥、食品及化工等生產方面,從而在發酵工程中佔有重要的地位。 (2)酵母菌的形態。酵母菌的菌體是單細胞的,個體大小的差異也較大,其形態也是多種多樣的。由酵母菌的單個細胞在適宜的固體基上所長出的羣體稱爲菌落,用肉眼一般能看見。不同的菌種,菌落的顏色、光滑程度等有所不同。
白酒用水的净化处理(3)[ 05-28 10:51 ]
离子交换法 離子交換法是白酒廠普遍採用的水處理方法。使用離子交換樹脂與水中的陰陽離子進行交換反應即可吸附水中的各種離子。再以酸、鹼液沖洗等再生法將離子交換樹脂上的鈣鎂等離子洗脫後,即可繼續使用。 陽離子交換樹脂分爲強酸型和弱酸型兩類;陰離子交換樹脂有強鹼型和弱鹼型兩類。若只需除去鈣、鎂離子,則可選用弱酸型陽離子交換樹脂;若還需除去氫氰酸、硫化氫、硅酸、次氯酸等成分,則可選用弱酸型陽離子交換樹脂與強鹼型陰離子交換樹脂聯用,或強酸型陽離子交換樹脂與弱鹼型陰離子交換樹脂聯用。
白酒用水的净化处理(2)[ 05-27 11:11 ]
凝集作用 往原水中加入鋁鹽或鐵鹽,使水中的膠質及細微物質別吸着成凝集體。該法一般與過濾器聯用。 活性炭吸附处理 活性炭表面及內部佈滿平均孔徑2—5mm的微孔,能將水中的細微粒子等雜質吸附。再採用過濾的方法將活性炭與水分離。 活性炭用量通常爲0.1%—0.2%(質量較濃)。先將粉末狀活性炭與水攪勻,靜置8—12h後,吸取上清液,經石英砂或上有硅藻土濾層過濾,即可得清亮的濾液。也可裝置活性炭過濾器,即在過濾器底部填裝0.2—0.3m厚的石英砂,作爲支柱層。再在其上面裝0.75—1.5m厚度的活性炭。原水從頂部進入,從過濾器底部出水。
中国文化与中国酒文化[ 05-26 11:31 ]
在瞭解中國文化前,我們首先要了解一下文化的概念。《現代漢語詞典》對“文化”的解釋是:人類在社會歷史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和,特指精神財富,如文學、藝術、教育、科學等。但是,在這裏特指方面舉例太少,應該還需要舉諸如風俗習慣、典章制度等。如果我們用這一定義來觀察中國數千年來,以酒爲中心而輻射出的物質和精神的方方面面,就可以發現:在中國文化的總範疇裏,確實存在着一個相對獨立、蘊含豐富、完整而系統的酒文化體系。諸如,幾千年不斷改進和提高的釀酒技術和工藝,酒對人類社會調諧和破壞的歷史,歷代政府爲酒的釀造和銷售所制定的法律制度,不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗,古今已有的形形色色的釀酒工具個飲酒器皿,墨客騷人所寫的關於酒的詩文詞曲,載於各種典籍的關於酒的鐵文掌故,還有花樣百出的酒令,詩意濃郁的酒名等,就構成了一個博大宏偉的中國酒文化寶庫。
四川基酒酿造原料——薯干[ 05-25 11:03 ]
優質的四川基酒需要優質的原料來生產,主要釀酒原料有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、薯乾等。原料的好壞關係到酒質、口感、出酒率等多個方面。釀酒的原料種類非常多,不同的原料所產的酒嘗評時差別很大,這與原料當中的營養成分有很大關係。由於不同原料所生產的酒的味道差別較大,所以採用不同原料進行四川基酒生產時需要根據需要選擇不同的配比。
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