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中国传统白酒及评酒

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-11-18 09:37【

中國傳統白酒是以富含澱粉質的糧穀類爲原料,以中國酒麴爲糖化發酵劑,採用固態、半固態或液態發酵,經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久,種類繁多,到目前爲止,已形成12種香型白酒.自1949年以來,共進行了五次國家級的名酒評選活動,其目的是加快技術進步,提高酒的質量。除了這些代表國家最高水平的名酒外,還有國家評定的優質酒


第一次全國評酒會於1952年在北京召開,由中國專賣實業公司主持,根據市場信譽、理化分析的結果進行評議。共評出8種國家級名酒,其中白酒4種,黃酒1種,葡萄酒類的張裕紅葡萄酒及張裕金獎白蘭地、張裕味美思。這既是業界統稱的“8大名酒”。


第二次全國評酒會於1963年在北京召開,由原輕工部主持,並首次制定了評酒規則,按混合編組大排隊,進行密碼編號、分組淘汰的辦法。共評出國家級名酒18種。其中白酒8種,黃酒2種,啤酒1種,葡萄酒6種,露酒1種。


第三次全國評酒會於1979年在遼寧大連舉行,由原輕工部主持,按香型、生產工藝、糖化發酵劑種類細緻分類的辦法。共評出18種國家名酒,47種優質酒


第四次全國評酒會於1984年在山西太原舉行,由中國食品工業協會主持,協調原輕工部、商業部、農牧漁業部進行,本屆特制定評選優質食品的標準和辦法。共評出國家名酒28種。其中白酒13種。


第五次全國評酒會於1989年在安徽合肥市舉行,由中國食品工業協會主持,這屆評選貫徹了“优质、低度、多品种、低消耗”的發展方針。從白酒中評出17種國家名酒、53個國家優質酒


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