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酱香型酒的勾兑之魅

文章出處:責任編輯:陳麗查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-08-27 09:21【

豐富多味的口感,複雜繁多的微量成分,天然賦予酒體立體多層次的感官享受。味與味的配比、微量成分含量比例的多少,三個階段是決定醬香型酒的風格和品質的重要因素

盤勾,是把一至七個輪次;以及醬香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类,分型、定级

貯存。盤勾工藝是指把不同的酒適量混合,並加添調味酒,進行配製。醬香酒勾兌的具體工序是:陳釀滿三年後,先勾基礎酒,再調香、調味;先小型勾況,俗稱小盤勾,在按照小盤勾的各種酒的比例,同等放大勾調量,再進行大型勾兌,俗稱大盤勾。

基酒組合,是按香型標準,把不同輪次,不同香型、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取长补短”的融合,各取“所需”的优化组合。

調味,是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長,使其風格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量含量成分反覆的耐心、精細、精心“调频”的关键过程。

勾兌完成後,還要進行“调味”。調味的時候要加調味酒。調味酒是用特殊工藝生產出來的,這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊,每次只添加少許。

勾兌、調味完成後,還要繼續存放半年到一年時間才能進行罐裝。    《华夏酒报》  鼎信基酒http://www.hljangel.com/

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