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刚蒸馏出来的白酒可以直接饮用喝吗?

文章出处:http://www.hljangel.com/責任編輯:劉春香查看手機網址
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人氣:-發表時間:2020-03-12 10:06【

剛蒸餾出來的醬香型白酒能不能喝?首先說下,是完全可以喝的,而且是沒有任何問題的。不過剛蒸餾出來的醬香型白酒度數很,且具有辛辣刺激感,並含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味,所以被稱爲新酒。

經過一段貯存期後,低沸點易揮發物質減少,因而刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,此爲老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須經過一段時間貯存期,方可飲用。因此,業界有“酒越陈越香”的说法。

醬香型白酒中主要成分是乙醇和水,其次爲乙醇,再者爲酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成,當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時,就會產生獨特的白酒香味,形成固有的產品獨特風格;但當他們含量不適,比例失調時,則會產生異香雜味。

此時,需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒,採用物理的方法按不同的量相互摻合,使酒體之間相互取長補短,變好變壞,改善酒質,以保證質量穩定,形成一個符合消費者口感的標準成品或半成品酒。

高品質醬香型白酒的組合,講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點爲前提的組合過程。組合好基酒,基酒使用比例較大,一般佔整個酒體量的90%以上;二是針對基酒,尚存在的不足進行完善的調味的過程,這個過程使用酒量較少,控制在總體質量10%以內。前者是粗加工,成型;後者是精加工,美化。

綜上所訴,剛蒸餾的醬香型白酒是可以飲用,只是在口感上稍差,後者的醬香型白酒是通過勾調出來的。在口感上更加適合大衆人羣!

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