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四特酒传统工艺特点[ 04-16 10:34 ]
爲了提高地方優質酒的質量,在四特酒原有的以香濃、味醇、回甜及無雜味爲指標的基礎上,以提高其香味爲重點,才用不同釀酒原料和工藝條件進行對比試驗,結果如下。
如何在商场里选白酒[ 04-15 10:41 ]
面對商場裏琳琅滿目的白酒,如何挑選優質的白酒呢?購買瓶裝白酒,由於無法事先品嚐,所以在挑選時要認真觀察識別。 首先,看酒色是否清澈透亮,白酒必須是無色透明的。鑑別時,可將兩瓶相同類型的酒猛地倒置,氣泡消失漫的那瓶,酒的濃度高,貯存時間長,味道醇香。這時因爲酒中乙醇與水反應成酯,貯存時間越長,酒也就越香。
各香型基酒主要个性[ 04-14 10:25 ]
(1)酱香型基酒品评 帶有馥郁的高溫曲香味,醬香、焦香、果香(酯香)、糊香配合協調,以醬香爲主,焦香、糊香爲輔,且不顯露,相互烘托。而差酒則焦香、糊香顯露。 該酒的酸度較高,口味微酸,細膩悠長。差酒則粗糙,味不夠長。 空杯留香久,香气优雅。差酒则空杯差些。
葡萄酒的保健作用之——助消化作用[ 04-13 11:11 ]
我們通常都認爲,生活上的享受總是與身體健康背道而馳,而葡萄酒卻向我們證明了,只要不過度,享受和健康是可以兼得的。1992年,美加流行病學家艾利森指出:在法國,人們經常食用富含脂肪類的食品,法國人平均膽固醇含量也都不低於其他國家,但法國患心臟病死亡的比例,在各工業化國家中卻是低的,它的發病率只有美國的60%,而平均壽命比美國人長壽的祕方,就在於經常飲用葡萄酒,以及其他飲食和生活習慣的協調。
白酒的色谱分析及联用技术[ 04-10 10:46 ]
色譜分析是20世紀70年代初纔開始在白酒中使用和推廣的一種方法,它分析項目多且快速而準確,被很快普及和發展起來,受到了白酒界的重視,促進了白酒科技的進步和生產的飛躍發展,目前主要包括氣相色譜(聯用)技術、液相色譜(聯用)技術以及其他色譜技術。
酒类包装何以“大道至简”[ 04-09 10:50 ]
越來越多的商品包裝在告別過度包裝時代。當前,全球越來越多的國家考慮採用“香菸平裝”措施作爲控煙手段。香菸平裝,即簡易包裝,要求香菸包裝去掉顏色、品牌形象等對消費者具有吸引力的設計手段,並在規定的區域內呈現健康警示及法律規定的其他產品信息。
今日的饮酒之礼(1)[ 04-08 11:27 ]
對於中國人的酒禮,外國人自然感到好奇。俄國大作家契訶夫在《薩哈林遊記》中講到他去中國東北一個小酒館看到中國人喝酒的情況時說:“他們一口一口地喝,每一次都端起酒杯,向同桌鄰近的人說一聲“請”,然後喝下去,真是怪有理的民族。”
敬酒碰杯[ 04-07 11:00 ]
當今的酒席、聚餐、數人小酌甚至普通的家宴上,除第一杯酒由主人先行開場外,席間的敬酒碰杯也有一定的禮節。主人敬酒後,往往聽長輩和領導的提議敬酒。敬酒可以是敬酒者先幹,應酒隨人意,應者如酒量好與敬者一起幹,當然更爲熱鬧。但敬酒者千萬不要強人所難,強迫應酒者一起幹。
酒文化与中国文学与艺术[ 04-06 10:56 ]
從《詩經》到漢魏樂府,再到唐詩宋詞,進而宋元明清的曲牌、小說,無不借酒抒情,酒是風,酒是韻,酒既是主人又是客人,從而演化曲曲催人淚下的故事,從而刻畫出無數躍然紙上的人物。試設想,如果中國的文學作品中不允許寫到酒,不允許有飲酒的場面,不允許以酒來刻畫任務性格,那將是多麼乾澀而煞風景啊!如果沒有酒,哪來“舉杯邀明月,對影成三人”的淒涼浪漫;如果沒有酒,哪來“朱門酒肉臭,路有凍死骨”的嚴酷現實;如果沒有酒,哪來“舉杯日夜長,壺中乾坤大”的忘我灑脫;如果沒有酒,哪來“紅酥手,黃藤酒”的纏綿情愛;如果沒有酒,哪來“美酒飄香,豪情萬丈”的祝酒歌。
酒令简史(1)[ 04-03 11:00 ]
我國酒令的產生可追溯到周代,西周時,體現的是等級森嚴的飲酒禮儀制度,正如前面說的酒爲禮而設。初的酒令是監視飲酒者有否過度飲酒,即飲酒須“不及亂”。《詩·小雅·賓之初筵》中有:“凡此飲酒,或醉或否。既立之監,或佐之史。”也就是說無論敬酒、罰酒,都要受到“監”、“史”之類的制約。春秋戰國時代,各國自立制度,周時奴隸制度的禮樂崩壞。酒令從監視飲酒者的節飲變爲“殤政”,如劉向的《說苑》中有記載“魏文侯與大夫飲酒,使公乘不仁爲殤政......”並出現“當筵作歌”、“即席作詩”的近代酒令的雛形。周時的“射禮”改爲“投壺”遊戲。秦漢時期傳承前代遺風,明確有“即席唱和”的酒令令辭。
具代表性的酒道符号——酒令[ 04-02 11:00 ]
中國的酒令,是人類飲酒史上獨特的文化表現形式。它以廣泛的知識性和不同的藝術風格,結合飲酒的特別場景,運用各種鋪陳、比喻、想象、擬人、誇張等手段,使酒桌產生妙語解頤、令人迴腸蕩氣的效果,或達到烘托氣氛、熱鬧場面的特殊作用
白酒中杂味鉴别与来源[ 04-01 10:29 ]
提高白酒質量的措施,就是“去雜增香”。在生產實踐中體會,經常遇到的是去雜要比增香困難得多。白酒品評人員應具備鑑別白酒中雜味的特徵與來源的能力。 香味與雜味之間並沒有明顯界限,某些單體成分原本是呈香的但因其過濃,使組分間失去平衡,以致香味也變成了雜味;也有些本屬於雜味,但在微量情況下,可能還是不可缺少的成分。要防止邪雜味突出,除加強生產管理外,在勾調時還應注意如何利用相乘作用與相殺作用,掩蓋雜味出頭,使酒味純淨。
白酒中食用添加剂的要求[ 03-31 10:33 ]
白酒中的食用添加劑包括增味劑、酸味劑、甜味劑和增香劑等。它們的使用必須符合中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB 2760—2011,好使用國家定點廠家生產的添加劑。 調酸劑選擇的以歌先決條件就是必須既溶於酒精,又溶於水,還要在勾兌成品酒放置過程中不易產生沉澱,再加上調酸劑是混合酸,相應的純度低,因此挑選要嚴格,要做小試,要檢測,好選用純度高的單體酸。
白酒中骨干成分的含量与质量的关系[ 03-30 11:04 ]
白酒的生產屬於開放式的發酵,在釀酒過程中不可避免地感染大量雜菌,其中主要是乳酸菌參與窖內發酵。乳酸及其酯類的生產,適量會增加酒的醇厚感,對酒的回味起着緩衝平衡作用;過量將對酒的質量產生一定影響,不僅會抑制酒的主體香,還會使酒體發澀,而且使酒帶有青草味。
新酒入库[ 03-28 11:01 ]
1、新酒入庫時,應經嘗評小組人員評定等級,然後按等級或風格在庫內分別存放,各種不同風格的酒,不要不分好壞任意合併,這樣無法保證質量。新酒的嘗評方法與老酒要有區別,也就是要排除新酒味來嘗。 2、應在容器上標上標籤,詳細建立庫存檔案,上面寫清壇號、產酒日期、窖號、生產車間和班組、酒的風格特點、毛重、淨重、酒精含量等。有條件的廠,好能附上色譜分析的主要數據,爲酒體設計和勾兌創造條件。 3、分別貯存後,還要定期品嚐複查,隨時調整級別,做到對庫存酒心中有數。
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