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水是酒的血[ 07-28 09:40 ]
白酒生產過程中必需的原料,有了水就可以完成各種生物化學作用,也可以讓微生物完成各種新陳代謝反應,從而形成酒精及有關的各種風味物質和芳香成分水是,因此白酒工廠對釀酒用水非常重視,認爲“水是酒的血”。白酒生產一般採用自來水、河水、井水,也有利用湖水和泉水的。水質的好壞,不僅影響酒味,也影響到出酒率的高低。俗話說“名酒必有佳泉”。爲了釀製名優酒,對釀酒用水應該高度重視。一般對釀酒用水的感官要求是:無色透明、無臭味,具有清爽、微甜、適口的味道,應達到國家規定的生活用水標準。瀘州鼎信基酒就是採用大量井水爲原料。
酒母乃酵母[ 07-28 09:40 ]
在傳統白酒釀造過程中,由糖化爲酒的過程是靠網羅自然界中的野生酵母來完成的,由於野生酵母數量少、酒精發酵能力差,因而原料出酒率很低。爲了提高出酒率,選用優良釀酒酵母菌種,經純種擴大培養後用於白酒釀造,是20世紀50年代發展起來的。當時,純種培養的酵母被稱爲酒母,主要用於白酒的生產,後來在液態法白酒中普遍使用。20世紀60年代,爲了提高成品酒中(主要是白酒)酯香物質的含量,又發展了純種培養的固體酵母逐漸在白酒中推廣應用。20世紀80年代,普通白酒和液態白酒中使用的酒母逐漸被性能優良的釀酒活性乾酵母所代替。20世紀90年代,釀酒活性乾酵母的應用已普及整個白酒生產行業。目前,鼎信基酒仍在自己培養純種酵母用於基酒生產
酒是自然界的天然产物[ 07-29 11:25 ]
酒是大自然產物,人類並不是發明了酒,而只是發現和利用了酒。酒中的主要成分是酒精,其化學名是乙醇,只要具備一定條件,某些物質就可以轉變爲酒精,大自然完全具備產生這些條件的基礎。科學家發現,在茫茫宇宙中,確實存在着一些由酒精成分所組成的天體,其所蘊藏的酒精如果製成酒,可供人類飲用億年,這也佐證了酒是自然界的一種天然產物。
泸州为什么被称为“好酒发源地”?[ 07-29 11:25 ]
瀘州,是全國三大著名基酒產地之一,是優質酒的生產基地,瀘州有得天獨厚的氣候條件,同時也是濃香型和醬香型酒的主要產地。在瀘州,延續使用的發酵窖池已經長達400多年,這是全國獨一無二的。延續使用幾十年的窖池在瀘州比比皆是,這是瀘州的第一大優勢。還有就是充分發揮瀘州地處金三角核心地帶的優勢,大力實施園區建設,使瀘州在中國白酒金三角中的優勢更加明顯。
酒是人类的精神享受[ 07-29 11:25 ]
很多人反對喝酒,認爲浪費而且傷身,這是純物質的觀念,作爲一個社會屬性的人,必然還需要具備更多的精神層面享受。白酒,是滲透到中國人血液裏的文化符號,喜也喝,憂也喝,不喜不憂壯膽還得喝,來個知己,表達個敬意,接待個親朋,凡是正式一點的場合,沒酒不成席了,所以歷史上幾次政府禁酒都是不了了之,這個東西就跟放鞭炮一樣,可以引導,但無需已之忌,阻人之好。瀘州生產的鼎信基酒,香氣悠久,滋味醇厚,入口甘美,入喉淨爽,酒質絕對是國內一流,老酒質量有保障。歡迎廣大朋友定購。
怎样鉴别粮食酒与酒精酒[ 07-29 11:25 ]
近十幾年來,我國白酒市場抵擋白酒中,酒精酒佔有了統治地位。 消費者都知道糧食酒好,但酒精酒與糧食酒怎樣區別,95%以上的消費者都不會鑑別。 如果消費者都能掌握一些白酒知識,那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了。爲了您的健康,教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒。
多元化发展是酒厂家终极变革[ 08-06 16:49 ]
白酒生产中臭味的防治办法及解决措施[ 04-23 10:46 ]
臭味的防治办法及解决措施一般有以下4种。 (1)控制蛋白質 白酒釀造過程中,蛋白質不足時,發酵不旺盛,白酒香味淡薄。然而蛋白質過剩時,其危害性更大,它使窖內酸度上升,在發酵過程中爲產生大量的雜醇油及硫化物提供了原料,加之生酸大,在蒸餾過程中產生大量硫化氫。
进餐用膳[ 04-22 10:37 ]
入席就座,便進入主題,即進餐用膳。首先,要做好用膳的一切準備,諸如放好餐具、餐巾,酒杯中倒好酒,爲不飲酒者準備好飲料。主人首先講話,說明這次宴請的目的,主人第一杯酒往往先敬長輩、領導、主客,並先乾爲敬,接下來再敬其他客人,或者主人提議爲宴請的主題而共同乾杯
酒令简史(2)[ 04-22 10:25 ]
唐宋時代是我國文學發展的一個高峯,唐詩在我國的文學史地位中,無其他文學載體可與其媲美。唐代也是我國飲酒遊戲——酒令的一個高峯,酒令豐富多彩,酒令工具也不斷變化。據唐代皇甫鬆已不全的《醉鄉日月》記載有“骰子令”、“改令”、“旗幡令”、“上酒令”、“手勢令”、“小酒令”、“雜法”等,並且已有一系列的行令規則。也就出現了諸如韓愈的“令徵前事爲殤永”、“新翻酒令著詞章”,白居易的“閒徵雅令窮經史”、“醉翻彩袖拋小令”的名句。今人王昆吾先生於1994年年底曾出版過一本專論唐代酒令的專著《唐代酒令藝術》。宋人竇革《酒譜》在“飲器”章後特設“酒令”一章,也說明當時酒令的普遍和入俗。元代曹紹著的《安雅堂酒令》,集古來著名 飲酒掌故爲酒令,共一百則,每則下附有行令方式和罰酒規則,是比較雅緻有趣的。
浓中有酱的兼香型大曲酒生产工艺[ 04-21 10:53 ]
以黑龍江省玉泉酒爲代表的濃中帶醬的兼香型白酒,採用醬香、濃香分型發酵產酒,分型陳貯,科學勾調的工藝。分型發酵就是將濃香與醬香兩種香型酒分別按各自的工藝組織生產,生產出的酒分別陳貯,然後按合理的比例,恰到好處地勾調成兼香型產品。 濃香型工藝採用人工老窖,以優質高粱爲原料,小麥培養的中溫大麴爲糖化發酵劑,混蒸續渣發酵60天。爲了穩定和提高產品質量,採取清蒸輔料、養窖泥蓋、增漿加餡、己酸增香、雙輪底糟、高度摘酒、增已降乳等技術措施。使其達到優質酒以上的水平。此爲玉泉酒的基礎酒。
固液结合法白酒和液态发酵法白酒的区别[ 04-21 10:39 ]
中國白酒不僅歷史悠久,而且種類繁多,按固液結合法分就可分爲三種。 (1)半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米爲原料,小曲爲糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態,半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
酸是新酒的老熟的催化剂[ 04-20 10:20 ]
酸是新酒的老熟的催化劑,它的組成情況和含量影響着酒的老熟能力。酸也是白酒好的呈味劑,白酒的口味是指酒入口後對味覺刺激的一種綜合反映。酒中所有的成分,即對香又對味起作用,從口味上講又有後味、餘味、回味之分。羧酸主要是對味覺的貢獻,是重要的味感物質,它可增長酒的後味。人們飲酒時,總是希望味道豐滿,有機酸使酒變得風味多,口味豐富而不單一。酸可以出現甜味和回甜感,只要酸量適度,比例諧調,可使酒出現甜味和回甜味。同時酸可消除糙辣感,增強白酒的醇和感,又可減輕中、低度酒的水味。添加綜合酸還可以解決酒中苦味。
固态法和液态法蒸馏的差异[ 04-18 10:33 ]
液態壺式蒸餾是傳統白蘭地、威士忌的蒸餾方法,一直沿用至今。甄桶固態蒸餾則是傳統白酒的蒸餾方法之一。兩種都是間歇式簡單蒸餾,但是效果卻完全不同,表現在酒精的濃縮效率及香氣成分的提取率上差異較大。
酒精与各香型酒的调配经验[ 04-17 11:06 ]
1、在普通固態發酵白酒中,加入食用酒精10%~20%。原酒風味不變,而口感變淨。 2、在普通固態發酵白酒中,加入40%左右的該工藝丟糟串香酒,可保持原酒風格不變。 3、在普通固態發酵白酒中,加入食用酒精5%~10%,再加入20%~30%的該工藝丟糟串香酒,可保持原酒風格不變。 4、7%左右的名優酒與食用酒精勾兌,可生產普通白酒。
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