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评酒的环境与容器[ 05-05 12:02 ]
酒類質量的感官品嚐,除依賴評酒員較高的靈敏度、準確性和精湛的評酒技術外,還要有較好的評酒環境和評酒容器等條件的配合。 (1)評酒室 人的感覺靈敏度和準確性易受環境的影響。國外有資料顯示,在設備完善的評酒室和有噪聲等干擾的室內進行品評對比,結果在良好的環境中可使品評的準確度提高,兩者品評的正確率相差15%。據測定,評酒室的環境噪聲通常在40dB以下,溫度爲18~22℃,相對溼度在50%~60%較爲適宜。 爲了給評酒員創造一個良好的評酒環境,評酒室大小應合適,適當寬敞,不可太小;天花板和牆壁應用統一的色調中等的材料;評酒室要光線充足,空氣清新,不允許有任何異味、香味、煙味等。
四川基酒[ 05-02 10:40 ]
四川是釀造酒的好地方,有話俗話說:“凡有酒家處,必有川酒”,可見四川三晋棋牌游戏大厅的盛行。而川酒的基酒則尤爲重要,基酒價格也高低不等。“千年老窖萬年糟”,四川基酒1000多年的釀造技藝,其中每輪發酵新添加的高粱粉、穀殼和曲藥等都僅佔母糟20%左右,使得殘留於母糟中的大量香味物質,與窖泥微生物一道,以原始、母本的微生物在體系內彼消此長,不斷地進行着物質和營養的交換,釀造出來的四川基酒香味物質越來越豐富,更使四川基酒的酒質日臻完美。
原酒价格由什么决定[ 04-30 14:22 ]
我們都知道,原酒就是原漿酒。所謂原漿酒,就是通過糧食發酵而成,沒有經過任何勾兌的酒。在酒行業中,原漿酒又稱原酒和原度酒。 其實,在中國古代的三晋棋牌游戏大厅,從傳統意義上來說,都是屬於原漿酒。因爲古代的酒大都是通過曲將糧食發酵成酒,完全是不經勾兌的。後來,由於社會的演變,糧食供應緊張,爲了節約釀酒用糧,很多酒廠就開始加入食用酒精和增香調味,以模擬傳統原漿酒的口感。
纯原酒组合的类型(一)[ 04-29 10:47 ]
一、纯原酒组合和降度组合 這兩種方法均在採用,各有各的優點和缺點。純原酒組合,是將選用的各類純原酒編號後,不調酒精含量,即開始進行搭配組合,組合完成後,再按所需求的酒精含量降度,降度後再進行必要的微調。大多數情況下不需在微調,即成爲合格的純原酒。降度組合是將選用的各類純原酒,分別降到高出所需酒精含量的0.5%~1%,然後才進行搭配組合,以達到合格爲止。
酒早是天然产物[ 04-28 10:42 ]
據科學考證,酒是天然產物。酒不是人類發明的,而是發現的。近科學家發現,在我們生存的自然界中,確實有酒精的存在。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,穀物中的澱粉可以逐步分解成糖分、酒精,終自然轉變成了穀物酒,而且水果和乳汁也很容易轉變成酒。江統是我國歷史上第一個提出穀物自然發酵釀酒說的人。他在《酒誥》中寫道:“酒之所興,肇自上皇,或雲儀狄,又云杜康。有飯不盡,委餘空桑,鬱積成味,久蓄氣芳,本出於此,不由奇方。”在這裏,古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點,是符合科學道理和實際情況的。在遠古時代人們的食物中,採集的野果食糖分高,無須經過液化和糖化,極易發酵成酒。
评酒前的准备[ 04-27 10:30 ]
1、酒樣的類別:歐諾個一組的酒樣必須要有可比性,樣酒的類別或香型要相同。全國性的三晋棋牌游戏大厅類別分爲醬香型、濃香型、清香型、其他香型或兼香型。 2、取酒樣:品評前要對酒樣進行編組、編號、酒樣號與酒杯號要相符。開瓶時要輕取輕開,減少酒的震盪,防止瓶口的包裝物掉入酒中。倒酒時要緩慢注入。 3、酒樣的杯量:每一個評酒杯中倒入酒的數量多少,依酒類而不同,可根據酒樣的酒精度適量增減。注入杯中的酒量應爲空杯總容積的1/3~3/5;使杯中留有足夠的空間,以便保持其酒的香氣和品評時轉動酒杯。注意每杯酒注入的數量必須相同。
三晋棋牌游戏大厅发酵中泥窖的作用[ 04-26 10:38 ]
泥窖時濃香型三晋棋牌游戏大厅生產所用的獨特設備。窖泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌爲主的益微生物菌羣。在發酵過程中這些微生物彼此關聯,相互作用,利用糟醅中營養物質產酸生酯。其中主要是濃香型三晋棋牌游戏大厅的主體香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生產過程中對濃香型三晋棋牌游戏大厅質量起着決定性的作用。
三晋棋牌游戏大厅里程碑[ 04-25 11:12 ]
三晋棋牌游戏大厅是我國世代相傳的酒精飲料,通過跟蹤研究和總結工作,對傳統工藝進行了改進,如從作坊式操作到工業化生產,從肩扛背挑到半機械作業,從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使三晋棋牌游戏大厅產業不斷得到發展與創新,提高了生產技術水平及產品質量,我們應該繼承和發揚這份寶貴的財富,弘揚中華民族的優秀酒文化,將三晋棋牌游戏大厅行業發揚光大。
酒器演变[ 04-24 10:24 ]
中國是世界上釀酒早的國家之一,在人類之初,就能進行人工酒的釀造。在數千年的文明發展史中,酒與酒文化的發展基本上是同步進行的。 有了酒,纔有酒器。考古學證明,在近現代出土的新石器時代的陶器製品中,已有了的酒器,後至夏、商兩代,飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青銅酒器佔有相當大的比重,至周代,釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊,並設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、鬱人“、”漿人“、”大醬“等官職。
曲乃酒中之骨[ 04-19 10:02 ]
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口一郎教授認爲這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨着時代的發展,我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
精美玉液——五粮液[ 04-04 10:34 ]
五糧液是我國八大名酒之一,在中國濃香型酒中獨樹一幟,爲四川省的“六朵金花”之一,它產於四川省宜賓五糧液酒廠。素有“名酒之鄉”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧液酒的故鄉。宜賓市的地質、氣候、資源、技術等釀酒條件得天獨厚,釀酒業歷史悠久,素負盛名。它的釀酒歷史可追溯到3000年前。宜賓市,古代稱爲戎州、敘州。
古代名酒商品特征的发展[ 03-29 10:32 ]
清代的酒,尤其是名酒,具有顯著的商品特徵。一是流通範圍越來越廣。當時的京城,便有許多南方的名酒銷售。花雕是著名的淅江紹興酒,唐時就以“女兒酒”的稱號聞名全國。到了清代,因用彩繪酒罈盛裝,並用做新娘的陪嫁,故得名花雕。京莊是另一種上等紹興名酒。“越釀著稱於通國,出紹興,膾炙人口久矣”。“以春浦之水所釀者爲佳。其運至京師者,必上品,謂之京莊”。
李清照写酒[ 03-22 09:40 ]
李清照是個將酒意與詩情融爲一體而推至頂峯的高手。少女時節,她寫道: 常記溪亭日暮,沉醉不知歸路。興盡晚回舟,誤入藕花深處。爭渡,爭渡,驚起一灘鷗鷺。 少妇之日,又这样写: 東籬把酒黃昏後,有暗香盈袖。莫道不清魂,簾卷西風,人比黃花瘦。 她的佳作絕唱,時與酒連襟。司馬遷說是“酒極則亂”,像李清照這樣少時不拘形骸於荒水,嫁後深情苦調於東籬,無所謂“亂”,所成就的反而是一幅幅浪漫之極的、令丹青妙手也擲筆興嘆的美的畫圖。“三杯兩盞淡酒,怎敵他,晚來風急”,酒只能是酒,終於抵禦不了現實中的風霜之襲,它在佼佼女性身上或許也只能夠凝成好詩,如此而已。
古人话酒篇[ 03-14 10:15 ]
如所周知,陶淵明先生是喜歡喝酒的。他寫詩常常用“酒”字做題目,像《飲酒》《述酒》《止酒》。就題目而論,“飲酒”平淡無奇,“述酒”隱晦而且費解,只有“止酒”富有詩意,而且非常“通俗”——止者停止也,這意思到今天大家還一目瞭然,不至於看不懂。他不說“戒酒”而說“止酒”,是大有深意存焉的。一個人如果喝酒喝到非“戒”不可的程度,那他早已違反了喝酒的本意,酒對於他變成戕賊身體的毒藥了。淵明先生喝的是糯米酒,甜咪咪的,所含酒精成分不多,不會慢性中毒,原不需要“戒”。大概他覺得一天到晚醉醺醺,沒有多大意思;
古今酒事[ 02-24 12:11 ]
在中華民族悠久歷史的長河中,很多事物都走在世界的前列。酒也是一樣,有着它自身的光輝篇章。
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