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同爲中國白酒,“煮酒”和“燒酒”有何區別?[ 06-15 09:18 ]
從遠古到當代,中國酒主要的變化是:酒精度越來越高。具體則體現在採用原材料的革新、釀造技術的革新,和人們對酒需求的不斷演變。 中國古代釀酒的起源應該是穀物發酵。曲藥的發明和運用是中華民族對人類釀造技術進步的偉大貢獻,當發明了富集培養釀酒微生物而製成了酒麴(酒麴是穀物發酵的動力,提供菌系、酶系和物系)後,纔可以大規模生產酒。 先秦時期,中國確定了早期米酒釀造的基本模式,出現了那時稱謂“白酒”(濁酒)的產品。“白酒”酒液稠濁,酒面上漂着米渣,酒精度偏低,成熟快,保存期短,通常不過濾;不同於我們今天稱爲蒸餾白酒。上世紀50年代之前,人們對蒸餾酒稱謂很混亂,土酒、燒酒、老白乾等等,都屬於蒸餾酒。爲了工業化的規範,才統稱“中國白酒”。
你知道古代到底有多少种“造酒法”吗?[ 06-04 10:40 ]
中國酒業方面的著述十分豐富,前人給我們留下了很多釀酒典籍。目前傳世的早釀酒著作,是《齊民要術》中的酒篇章,這是我們瞭解北朝之前中國釀酒模式與釀酒工藝的基本的依據,這也是目前所保留下來的唐朝以前系統、完整的一部古代釀酒著述。 《齊民要術》記述的造酒法有43種,其中神酒法9種,釀白醪酒法1種,笨麴酒法26種,法酒法7種。工藝大體相同,都屬於純糧食白酒。所不同者,主要表現在曲種選擇、原料比例、入釀時間、成熟週期和醞釀繁易等方面,以此而形成不同的酒品種。很多人喜歡按照官方頒佈的釀造程式,採用統一標準來釀酒,酒界稱其爲“法酒”。《齊民要術》對此有專篇論述。在而後很長一段時期內,“法酒”都成爲古代釀酒業中標準化的概稱。
老酒收藏如何防止挥发?[ 05-22 09:53 ]
不少純糧老酒收藏愛好者會發現,一些白酒經過一段時間的收藏會“缺斤少兩”,這是白酒的揮發現象,也稱“跑酒”。
蒸酒时如何通过酒花判断白酒好坏![ 05-21 10:42 ]
以前做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞,可現在掌握這們技藝的人越來越少。蒸酒時看花辨酒,竟成了釀酒人的不傳之祕。
夏天存放白酒时的禁忌、基本点和封口方法[ 05-03 08:44 ]
前段時間剛到清明,各地的天氣已經飈上30°的高溫了,恐怕到了今年夏天溫度還會持續上升。這對於愛喝酒的朋友們來說就相當頭疼,因爲越到炎熱的環境中,酒的揮發率就越大,好不容易打開酒瓶打算過把癮了,卻發現本來滿滿的一瓶酒竟然缺了整整一層,這讓愛酒的朋友們心都痛了。但不知道喜歡喝酒的朋友們,對於白酒如何在夏天存放有沒有思考過,雖然說純糧白酒是越放越香,度數也是越陳越高的,很多電視劇裏邊兒,一罈白酒放下去十幾年之後還能喝,但事實上並不是放的越久越好的。
高度白酒一览分享表[ 06-01 09:51 ]
雞尾酒屬於正經的人在不正經的場合酒,而真的要比拼起酒量的時候,啤酒什麼的都不算什麼。白酒作爲世界八大烈酒之一,也是隻有一個字能形容“烈”。
存储年限对于各类高度白酒有何奥秘[ 05-07 09:55 ]
白酒一般沒有保質期,但這並不意味着酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以後,口味變淡,香味會減弱,醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在着較大的爭議。近幾年,低度白酒在存放一段時間後(通常需一年或更久,因酒而異)出現的酯類物質水解,並導致口味寡淡的問題已逐步成爲白酒行業關注的焦點
传统制曲工艺—抛弃机械,仍保留双足踩曲[ 04-25 09:50 ]
“曲是酒之骨”,制曲是以小麥爲原料,產出的爲大麴,大麴是以高粱爲原料。茅臺至今還在堅持傳統的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,鬆緊適宜的“龜背型”大麴,這種形狀有利於微生物的生長和後期發酵。曾有茅臺員工介紹,公司也曾經想使用機械進行踩曲,但無法形成大麴的形狀和密度。
解惑|四川哪里的浓香型白酒是浓香正宗?[ 03-27 10:02 ]
近網上針對四川哪裏是濃香型白酒原產地?的話題“炒”的不可開交,有的說是閬中,有的說是邛崍,有的說是瀘州,還有部分說是宜賓。 如果說四川濃香型正宗,早在2000多年前,就有釀酒的歷史記載,公元前175年—公元前121年,才女卓文君就已經把酒賣到中國的很多地方了,已經超越四川以及中國很多地方的釀酒歷史記載。
液態法白酒稱謂或不科學,其已成爲白酒原酒理論研究的課題[ 03-27 09:55 ]
2016年上半年,有消費者對某名白酒廠生產的一款液態法白酒的標籤標註提出質疑。國家及某省級食藥監局介入及調查,調查結論之一是:該公司“通過將食用酒精與高粱、小麥等糧食原料的酒醅進行串香蒸餾,生產的系列液態法白酒,符合《液態法白酒》(GB/T20821—2007)等國家標準有關要求”。
新工藝白酒未來發展是肯定還是否定對於整個白酒行業將是一個不可迴避的大問題[ 03-26 09:45 ]
白酒廠家這裏所稱的新工藝白酒或稱新型白酒,主要指用固液法或液態法生產的白酒。它從上世紀六十年代誕生以來,一直在不斷完善中發展,又一直在飽受爭議中前行。
白酒三大類別在行業內仍然有分歧,白酒定義與內涵還需要做出認真研究[ 03-26 09:37 ]
古人云:名不正則言不順,言不順則事不成。形式邏輯講:每一個概念都應有其特定的內涵與外延。如何定義白酒?在這個根本基礎的問題上,白酒原酒行業內仍然有分歧,對國家標準的解釋也有異議。
基酒廠家告訴你:白酒的選購與儲存有哪些需要注意的[ 03-20 11:04 ]
1.选购 選購白酒時,請先認準所購產品的商標,防止購買假冒產品。其次辨識產品標籤,根據標籤上的標註,選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度,從標籤上也可以瞭解產品的釀造原料、工藝類型和執行標準等。
泸州基酒:高手教您品评“优质酱香酒”[ 03-20 10:56 ]
固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質,比如醛類,所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的,在生產食用酒精時這些物質被作爲雜質都除掉了,所以竄沙酒反而不辣喉。在茅臺鎮有個說法:“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。 ????喝酱香酒的鉴别方法?
鼎信基酒的制作工艺对原酒价格有什么影响?[ 11-22 09:48 ]
鼎信基酒作爲瀘州本土的白酒生產廠家,有自己的酒廠,酒類銷售公司。同時結合現今的流行趨勢,線上線下統一銷售原酒,經常就遇到客戶直接了當的問,你們的原酒價格多少?原酒多少錢一噸?卻不言語其它相關信息,您不言語我如何給您報價呢?要知道原酒的價格是有很多因素決定的。諸如原材料,窖齡,製作工工藝,貯存年限,環境等等,下面就爲您詳情介紹原酒價格的構成因素。
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