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原窖法与跑窖法工艺比较

文章出處:傳統白酒釀造技術責任編輯:何梅查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-03-07 09:27【

2、制曲

川酒中“单粮”与“多粮”兩種不同典型風格的酒,除在原料和配比上有重大區別外,在制曲工藝上亦差異較大。“多粮”工艺使用“包包曲”,“包包”部位較厚且較疏鬆,有利於釀酒微生物生長繁殖,斷面均勻一致,曲香較濃,有利於酒中“曲香”的提高,现不少酒厂亦已从平板曲改为“包包曲”。


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