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原酒存放

文章出處:摘自《白酒勾兌與品評技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-04-01 10:32【

好酒都是經歷過一段時間的貯存,酒質才能醇和綿柔,消除新酒味和辛辣暴味。所以名優酒都要有一定的貯存期才能包裝出廠,貯存期的管理工作也是十分重要的。根據勾兌的需要,貯存酒庫的管理必須做好以下工作。

1、調味酒的存放:調味酒用陶壇或麻壇裝存,用布墊蓋口,用木板壓蓋並在木板蓋上加沙袋。如麻壇口較小,可用豬小肚封口,但容易受到蟑螂等蟲害,且封口不好。瀘州麴酒廠採用牛皮紙密封,其上再封泥頭,這樣可以防止酒精揮發和提高陳釀就質量。原則上不能用塑料布封口,按調味酒的要求進行管理。

2、優級酒的存放:優質酒和待升優質酒可用陶壇或不鏽鋼桶裝存。各等級酒要按不同的特點、等級並壇。庫房管理人員要詳細地記錄,清楚地掌握酒庫、包裝車間各種酒的方位、等級和數量。

3原酒貯存中的注意事項

(1)不要髒酒貯存:髒酒貯存就是將原罐中的酒移出去,新的酒又來了,貯酒的罐底部的沉積物未予以清洗。用這樣的方法和容器來貯酒,就是髒酒貯存。

(2)原酒要原度貯存:原酒的酒精含量較高,在相同的溶劑情況下,酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之下降度酒要求高得多。白酒貯存期各種物質之間的相互作用基本上是化學反應,化學反應的速度與反應物質的濃度有關,而且原度酒貯存比降度酒貯存要節約相當多的場地和相關人員。

(3)原酒貯存中要密封和間歇攪拌:酒在貯存過程中,酒精會揮發而使酒精度下降,所以原酒在貯存過程中要進行密封:另外,爲了促進白酒的老熟,需要採用間歇攪拌的方式促進酒體中有效成分的氧化、還原、酯化等反應的發生。


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摘自《白酒勾兌與品評技術》

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