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泸州小曲固态发酵泡粮用什么样的水好呢?

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掃一掃!瀘州小曲固態發酵泡糧用什麼樣的水好呢?掃一掃!
人氣:-發表時間:2021-04-27 09:18【

自古以來四川白酒一直有着悠久的歷史,而且也傳承了上古時代的精湛工藝,但是隨着時間的推移許多釀友在生產之前都會用水來泡谷糧,但這其中選擇什麼樣的水纔是更爲重要的,那下面四川白酒廠家帶大家一起來了解下,小曲固態發酵泡糧是用什麼樣的水好。

 

首先,爲了能讓谷糧快速吸收膨脹,那麼就不能採選擇用冷水泡糧,因爲泡糧要選擇70度以上的熱水,才有利於糧食吸水,把糧食倒入後把表面刮平,水面超過糧面625px左右,並蓋上蓋子保溫,一般10-13小時左右,糧食就泡好了。

 

其次,用熱水泡糧,是可以減少自然酶和雜菌對澱粉的消耗可。並且在這過程中還要注意泡糧水溫不可過高也不可過低,水溫過高會使表皮的澱粉早期糊化,泡不透心;水溫過低,不能阻止自然酶和雜菌對澱粉的消耗,影響出酒率。

 

再者,是每次泡糧的用水要保持基本一致,並加蓋保溫,泡糧時可以翻動1-2次,這有利於糧食充分吸水。

 

然後,泡糧結束後要檢查糧食的透心情況,透心要均勻。在這裏如果熱水不夠,可將鍋爐加入適量水後燒至想要的溫度,爲了避免鍋爐缺水乾燒而將鍋爐燒壞,取鍋爐水時一定要確保竈裏沒火,取冷卻池的水泡糧則要保證水的乾淨衛生。

 

總而言之,要想釀出好的固態酒,除了好的設備蒸糧外,還得把谷糧泡好,一般情況下許多釀友是用冷水來泡,但是得到的效果的不很好,這樣谷糧沒有得到很好的吸收膨脹,所以瀘州白酒廠家分享有關小曲固態發酵泡糧是用什麼樣的水介紹,希望能幫助到大家,作爲參考。


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