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老白干的风味特征

文章出處:責任編輯:顧容查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-08-21 14:04【

典型的老白乾香型白酒具有的風格是:無色或微黃,清澈透明,醇香清雅,酒體協調,醇厚甘洌。

衡水老白乾酒是老白乾香型白酒的代表,它具有乳酸乙酯和乙酸乙酯爲主體的自然協調和複合香氣。其香氣,清雅而不單一,帶有渾然一體的厚重感,似有繁複,但又清晰、清新。這種香氣,不是氣味上的濃重,而是輕淡中的雅緻和多重性。老白乾酒區別於其他香型的大特點,“乳乙比”的比例为>0.8。這一比例關係失調,有可能偏向於單一的清香,或清而不雅緻,或產生鈍香,嚴重者會有雜味,從而失去風格。醇厚甘洌是衡水老白乾酒的爲突出的特性。


摘自——白酒生产技术

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