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基酒生产中贮酒容器、贮存时间对酒质的影响

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!基酒生產中貯酒容器、貯存時間對酒質的影響掃一掃!
人氣:-發表時間:2016-01-23 09:25【

不同的貯酒容器,對基酒的老熟產生不同的效果,直接影響着產品質量,因此在生產實踐中,對貯酒容器影響基酒質量的因素和如何選擇適當的貯酒容器,是應引起足夠重視的。

在酒類生產中,不論是釀造酒還是蒸餾酒,都把發酵過程結束、微生物作用基本消失以後的階段稱爲老熟。老熟有個前提,就是在生產上必須把酒做好,次酒即使經長時間貯存,也不會變好。對於陳釀也有個限度,並不是所有的酒都是越陳的越好。基酒酒型不同,以及不同的容器、容量、室溫,酒的貯存期也應有所不同,而不能單獨以時間爲標準。夏季酒庫溫度高,冬季溫度低,酒的老熟速度有着極大的差別。爲了使酒有一定的貯存時間,適當增加酒庫及容器的投資是必要的,應在保證保證酒質量的前提下,確定合理的貯存期。


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