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基酒尝评第一步

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人氣:-發表時間:2014-07-24 09:49【

基酒嘗評第一步,眼觀其色,人眼能觀察到物體顏色是因爲觀察對象對光波的反射作用的結果。它可感覺到可見光內的電磁波,在白光照射下,如果溶液不吸收可見光,則白光全部通過,溶液呈無色透明;如果可見光被溶液全部吸收,則溶液不透光呈黑色。

在白酒嘗評中,利用視覺器官來判斷酒的色澤和外觀狀況,如透明度、有無懸浮物、沉澱物等。白酒國家標準規定:“无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀”。-------由於工藝條件不同和儲存時間較長容易產生微黃色(如醬香型白酒)。“當酒的溫度低於10度時,允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常”。低溫時酒中一些高沸點物質等會部分析出,像白色絮狀物一樣呈現了酒中,造成失光。

將酒樣放於評酒桌的白紙上,用眼正視和俯視,觀察其色澤、透明度等;然後酒杯拿起輕輕搖動再觀察,作出色澤的判斷。

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-------------摘自《白酒生產實用技術》

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