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传统白酒与新型白酒的关系

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-12-27 10:33【

新型白酒是在傳統白酒科學技術發展的基礎上誕生和成長起來的,傳統白酒品質的提高,香味成分的認識及生物技術的發展,是新型白酒發展的基礎。未來白酒的發展,專家預測是傳統白酒與創新白酒並行,醉酒度低的產品將是市場的主流。


傳統白酒生產,要認真貫徹傳統工藝,提高基礎酒和調味酒的質量,根據市場的變化,調整傳統產品的口味,生產有特色有個性的名牌產品。“资源整合、品牌创新”是名优酒厂发展的思路。


新型白酒靈活性強,不受香型的束縛,針對地域口味、消費者的愛好、進行整體設計。但有一個原則,勾兌出來的產品要“醇、甜、净、爽”,要刺激性少、顺喉、饮后消失快。


根據消費的變化,市場上白酒的酯含量普遍比以前偏低,有國標的往下限靠。現在市場上一批暢銷產品,其風格特徵是:“芳香绵甜、醇和爽净”,不知是何香型,一嘗才知是濃香型(或兼香型),沒有傳統的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化,不喜欢“香浓”,也不喜欢“后味太长”。

 

   


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