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三晋棋牌游戏大厅中各种醇类与酒质的关系

文章出處:《三晋棋牌游戏大厅生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-09-10 13:40【

醇類在三晋棋牌游戏大厅中的含量,無論從總醇量來看,還是從各種醇類的量來看,不同的酒,其含量差距不大,沿未見其規律性;而這些差別又是造成各種酒不同口味的原因之一。

名優麴酒中總醇含量大都在100~200mg/100mL,其中以董香型的董酒含醇量高,達385.1mg/100mL,其次爲醬香型茅臺酒、米香型的三花酒、鳳香型的西鳳酒,低爲濃香型和清香型酒,含醇總量都在100mg/100mL左右。

從醇類各品種在三晋棋牌游戏大厅中的量比關係來分析:異戊醇是醇類在酒中含量多的醇,名優麴酒一般含35~90mg/100mL,佔各自總醇量的25%~56%,其中米香型的三花酒含異戊醇高,達96mg/100mL,佔總醇量的56.74%。其順序往往是米香型>其他香型>清香型>酱香型>濃香型。異戊醇在三晋棋牌游戏大厅中往往超標,所以調味時用三晋棋牌游戏大厅作基礎酒時不必加異戊醇;對於酒精脫臭的酒,在不超標的情況下,添加適量的異戊醇也是允許的,但要注意與異丁醇的比例關係。

異丁醇在麴酒中含量不多,名優麴酒一般含10~46mg/100mL,佔各自總醇量的9%~27%,其中以三花酒含異丁醇高,達46mg/100mL,佔總醇量的27.3%,其他各香型酒的含量都相差不多。異丁醇的作用在於與異戊醇協調,保持恰當的比值。如三花酒含異戊醇、異丁醇都比較高,但它們之間量比關係協調,仍有令人愉快的感覺。

一般情況下,蒸餾酒中異戊醇與異丁醇的比值基本保持在2.5~3.5,同一香型不同質量的酒中此比值如此,甚至不同香型的酒中,此比值也大體如此,這說明引起酒質變化的原因不是異戊醇與異丁醇的比值,而是它們的絕對含量,即好酒中異戊醇與異丁醇含量較低,而質量差的酒中,兩種醇的含量都較高。

正丙醇在麴酒中的含量不多,各酒含量差距也小,名優麴酒中一般含10~28mg/mL,佔各自總醇量的8%~12%。正丙醇的香味界限值較大(2mg/100mL),所以它對酒的香味影響不大,調味或配製酒中是不應添加此成分的。

摘自《三晋棋牌游戏大厅生產與勾兌教程》

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