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新型水果发酵酒之苹果梨酒

文章出處:摘自《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-12-11 10:14【

1生產工藝流程

原料→去皮→榨汁→调糖度→酵母→发酵→过滤→陈酿→倒罐→澄清→成品


2操作要點

1)原料去皮、榨汁 選擇新鮮的蘋果梨去皮、去梗、去核後切碎,壓榨,得到果漿,添加60mg/kgNaHSO3護色。


2)調糖度 先對蘋果梨漿進行總糖和還原糖的測定,然後將初始糖度調整爲20%


3)酵母活化 使用安琪酵母作爲發酵劑,用0.5%酵母,將其與水110混合,加入2%白砂糖,然後用溫水35~40活化20min,再在34下活化1~1.5h,待用。


4)發酵 將活化好的安琪酵母在無菌條件下接入調好糖度的蘋果梨漿中,均勻混合後,裝入發酵罐內密封,在20溫度下進行發酵。在發酵過程中,每天定時對蘋果梨酒中的還原糖和酒精度進行測定,直至還原糖和酒精度變化很小,結束髮酵。


5)過濾、陳釀、倒罐 將發酵好的蘋果梨酒經過過濾、陳釀、倒罐、澄清,即可得到成品。


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