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泸州陈酒有哪些特点

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人氣:-發表時間:2021-05-13 09:05【

大家都知道陳酒好喝,陳酒除了想還有什麼其他的味道嗎?瀘州原酒廠家帶你瞭解陳酒具有哪些特點。

 

老陳

 

陳年老酒裏是白酒中比較常見的一種陳味,而且它略帶輕微、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細膩,這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香型白酒。另外,還有些酒者根據自己的經驗總結出此酒的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑術語。

 

木陳

 

木陳,就是指帶有木頭香味的陳香,類似老木頭香味並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

 

曲陳

 

曲陳就可能是綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味,糧食生產味精的香氣略帶焦糊香氣,發酵溫度越高的大麴,香氣就越明顯。曲陳雖是一種飽受爭議的味道,但沒有明確代表哪一種醬香曲或濃香曲之類的曲香。

 

醬陳

 

“酱陈”就是有點醬香氣味,類似於黃豆醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又區別與醬香,香氣豐滿,略帶陳醋香氣,這種風味在陳年濃香型白酒裏能特別感受到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味爲主,其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。

 

窖陳

 

“窖陈”就是指窖底香的陳氣味中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣,比較舒適細膩,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

 

油陳

 

“油陈”就是指帶脂肪酸酯的香氣,但不是油膩氣味,它是有輕微的豉香氣,非常舒適宜人。而這種陳香在豌豆入曲的白酒中較爲常見,其實質是含有較高蛋白質原料。這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮。

 

醇陳

 

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳爲主。這裏提到的醇陳,是指一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大麴白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較爲常見,聞起來非常淡雅。


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