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辽香型白酒风味特征――清蒸清烧

文章出處:責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!遼香型白酒風味特徵――清蒸清燒掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-12-01 09:54【

遼香型白酒奉行“五好”釀酒,好糧、好水、好曲、好工藝、好環境之核心是好工藝。遼香型遼一酒突出“三高二长”的工藝特點是東北燒酒工藝的改革創新,是質量升級、因地制宜的新途徑。

東北燒酒大多沿用清蒸清燒二遍清或由老五甑改良的四大甑工藝。而遼香型白酒遼一酒則採用清蒸混入、續渣發酵的工藝流程,這又是遼香型白酒風味物質形成的重要因素。

清蒸清燒是典型的清香型白酒工藝特點,東北燒酒的主體風味特徵是清香風格,是以乙酸乙酯爲主體的香氣特徵。這就要求酒具備清香型白酒的感官風味特徵。遼香型白酒在此基礎上改進和創新,形成了清香工藝、醬香工藝、濃香工藝、濃香工藝白酒的多種元素配置的複合工藝,因而形成了遼香型白酒的獨特風格。


摘自《釀酒》

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