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酒友们如何才能喝明白“老酒陈味”?

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人氣:-發表時間:2020-10-19 10:40【

許多人喝酒喜歡有年份的老酒,因爲它經過長年貯存後風味與品質會得到極大的提升,口感也更具層次,特別是其中產生一種非常特別的“陈味”。

這便有酒友產生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?

資深酒友普遍將年份老酒的陳味初略分爲7種,即:老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳。

一、

所謂“酱陈”有點醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又與醬香有區別,略帶陳醋香氣。

二、

所謂“窖陈”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

三、

木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味,這種香味在劍南春中較爲明顯。

四、

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳爲主。

這裏提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大麴白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較爲常見,聞起來非常淡雅。

五、

所謂“油陈”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味,有輕微的豉香氣,舒適宜人。

六、

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味,糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣,發酵溫度越高的大麴,這種香氣越明顯。

七、

這是陳年老酒常見的一種陳味,它略帶輕微的、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細膩。


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