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黄酒——丰富的维生素

文章出處:摘自《中華酒典》責任編輯:陳麗查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-04-29 11:02【

黃酒是世界上三大古老的酒種之一,是我國的民族特產,它所採用的曲制酒,複式發酵的釀造方法,與四川原酒釀造酒有明顯的差異。

黃酒中含有豐富的維生素,除維生素C等少數幾種維生素外,黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。

原料和酵母的自溶物是酒中維生素的來源。黃酒主要以稻米和小麥爲原料,除含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E(生育酚)含量高達554毫克/千克。維生素E具有多種生理功能,其中重要的功能是與谷胱甘肽過氧酶協同作用清除體內自由基。酵母是維生素的寶庫,黃酒在長時間的發酵過程中,有大量酵母自溶,將細胞中的維生素釋放出來,可成爲人體維族很好的來源。

黃酒歷史悠久,品種繁多,是中華民族的瑰寶。歷史上,黃酒名品數不勝數。由於純糧散酒的發展,黃酒產地逐漸縮小到江南一帶,產量也大大低於白酒。但是,釀酒技術精華非但沒有被遺棄,在新的歷史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊,黃酒中的名品仍然家喻戶曉,黃酒中的佼佼者依然像一顆顆璀璨的東方明珠,閃閃發光。



《中華酒典》


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