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白酒品评实践要准备哪些品酒物品

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人氣:-發表時間:2021-01-12 14:19【

白酒品評是一門實踐科學,在掌握理論要點之後,更多需要不斷的練習,一方面提高品評能力,加強對不同香和味的敏感度和識別力,另一方面多用語言對感官感知到的信息進行描述,逐步形成自己的表達風格。那麼瀘州白酒廠家告訴您白酒品評實踐品酒物品的準備:

 

白酒品鑑時,需要準備的物品包括:白紙、酒杯、品酒杯墊、吐酒容器、水杯、水、無味餅乾、書寫工具、抽紙等。

 

白紙:平整的白紙爲視覺提供良好的白色背景,不論是從上方觀察還是從側面觀察都是必要的,以方便觀察顏色、澄清度、光澤度、酒淚、酒花等。

 

酒杯:品酒時一般是多種酒同時對比嘗評,一般會用到3至4只酒杯,甚至更多。不過無論如何,一定要保證每一種酒一隻酒杯,當然每種酒能夠有兩隻酒杯會更好,這樣利於嗅聞香時優先把底杯香一起嗅聞,避免飲用後嗅聞口中的殘留味道對空杯的影響。國標中的品酒杯是鬱金香型杯,有一定收口利於香氣聚集。不過只要杯子的外壁透明,潔淨,光滑且不過於厚。但需要注意的是,不論使用怎樣的酒杯,必須保持一致。

 

品酒杯墊:品酒應是一個愉快的過程,當然也是一項專業的工作,爲了讓品酒更具有儀式感,營造適宜的品評空間,可以用標識有“源坤鉴酒法”的品酒杯墊,這也利於品酒前的生理和心理調節,以及品酒杯的佈置。

 

吐酒容器:品酒時需要準備一隻吐酒容器,可以是塑料製成的容器,也可以是紙製的小型容器或其他相似的代替品,如各種罈罈罐罐。吐酒容器盛一定的水,這樣可以對吐出的酒液進行稀釋,減少廢棄酒液的香味對品評的影響。

 

水:任何平淡中性的水,不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等內含物,用於對口腔殘餘酒液的清理。

 

無味餅乾:便於清理口腔中殘餘酒液對下一次嗅聞和品嚐時的影響,當然也可以白麪包等無味的小食品替代。

 

書寫工具:用於記錄品鑑結果。

 

抽紙:一定要求是無味抽紙,減少味道對品評的影響。同時,酒杯清潔後內壁會有水珠,用無味抽紙擦拭乾淨,一是可以減少對酒精的稀釋而影響品嚐時的香和味,二是可以避免“水味”对品评的影响。

 

在準備好上述必須的品酒物品之後,準備工作只完成了一半,還有其他需要提前準備的細節工作。主要有光線、酒溫和室溫的控制,這兩個溫度對白酒品評有極爲重要的影響。

 

光線:用自然光線和照明相結合的方式,若利用室外日光要求無直射的散射光,光線應該充足、柔和、適宜,如果自然光線過於暗淡,則應提供均勻、無影、可調控的照明設備。

 

酒溫:與葡萄酒的品評不一致的是葡萄酒一般會給出適宜的飲用溫度,而目前白酒沒有行業通行的品飲溫度。不過顯然溫度是影響品評結果的重要因素,因此爲避免酒樣溫度對品評的影響,各輪次每個酒樣的溫度應保持一致,以20~25℃爲宜。在實際操作中,可以將酒樣放在冰箱或水浴讓酒溫符合品評要求,當然也可以提早將酒樣放置於品評環境中平衡溫度。

 

室溫:如果品評酒的室內溫度過低或者過高,需要以空調或者其他方式讓房間內的溫度調節到適宜的溫溼度。一般品酒時室內溫度以16~26℃爲宜,溼度以40%~70%爲宜。

 

還要注意的是,品酒之前要避免在衣服上沾上香水或其他氣味,因爲這些氣味會在品酒時讓人不舒服,並且影響品酒的準確性。做好這些物品準備及環境條件的準備之後,就可以開始正式的品評白酒了。


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