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白酒掛杯是怎麼回事,掛杯越明顯越是好酒嗎?

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人氣:-發表時間:2020-06-09 14:49【

什麼是掛杯呢?據不完全瞭解,“挂杯”这个概念早來自葡萄酒,是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附着在杯壁表面不會很快落下,形成一個個“泪滴”或者汇集成一条条“小何”,這便稱之爲掛杯。不瞭解的酒友可自行斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液迴流,這並不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略爲鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

不瞭解的酒友可自行斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液迴流,這並不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的高的地方有一圈水跡略爲鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

掛杯是怎麼形成的?

從物理力學角度解釋,當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於水和酒精相比,單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高,表面張力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力的作用,重力終取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼泪”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰,酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外,白酒中的風味物質如酯類含量的多少,也對白酒的掛杯產生影響。

掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?

許多人喜歡通過觀察“挂杯”去判断白酒的品質,以爲掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續時間越長,白酒的品質就越高。那麼這個觀點到底正不正確呢?先要說,這判斷是有一定道理的,因爲白酒中風味物質越豐富,其掛杯現象也會越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候,白酒掛杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加,也能達到或者增強掛杯的效果。

因此,能掛杯,掛杯時間長,意味着酒更濃, 酒精含量更高,但並不一定能反映酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣,酒花的大小與溶液表面張力有關,一定的酒花反映着一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間,使可以近似地估記出酒精的度數。

但是掛杯卻從來不是,也永遠不會成爲評判白酒質量高低的得分標準。因爲掛杯與白酒的酒體關係,而不同香型,不同工藝釀造出來的白酒,酒體是各有標準的,互相之間根本沒有可比性。

但值得指出的是,掛杯和酒花都運用了一個原理——張力,因而愈是歷經歲月錘鍊,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,掛杯是多而持久

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